将琼脂添加到配方之前，需要将其溶解在水中然后煮沸，它不能简单地溶解在液体中或直接添加到食物中。用中火将琼脂溶于小平底锅中的液体中，煮沸，然后慢火煮至略微变稠，约五至七分钟。琼脂粉比片状和丝状的溶解更快，后者需要额外的浸泡时间和搅拌才能完全溶解。（片状，条状和线状可在使用前加工成粉末。）要在食谱中使用琼脂片，每杯液体量一汤匙，对于琼脂粉，请使用1茶匙来增稠1杯液体。（用琼脂代替明胶的一般经验法则是使用等量的琼脂粉和薄片的三分之一作为明胶。）将溶解的琼脂添加到配方中后，大约需要一个小时才能凝固在室温下。大多数使用琼脂的食谱都是冷食，因此需要冷藏。重要的是要注意，酸度高的食物（例如柑橘类水果，草莓和猕猴桃）可能需要额外的琼脂才能完全胶凝。