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串串香作为当下最火爆的消费热点，吸引了无数创业者走进这个行业。如今餐饮竞争越来越大，一个人创业的风险也越来越高。合伙成了很多人创业的第一个选择。但是合伙开店同样也有风险，找对合伙人才是关键。

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大家选择合伙做餐饮，大多都是因为以下四个原因：

1. 资金不够：自己手头的资金不足以支持某种程度的规模，又不想退而求其次缩小规模，或在经营过程中遇到资金不足，遂引入外部投资，外部投资有纯分红型和合伙经营型。

2. 经验不够：通常为初涉餐饮业的人士，对很多事情无法把握到位，在办理牌照、经营管理、财务规划、人员招募、风险规避等方面没有信心。

3. 能力欠缺：在餐馆经营过程中，发现自己在某一方面的能力欠缺，希望引入合伙人互补，包括厨师、经营、财务等类型，各司其职，完善餐馆经营结构。

4. 扩大实力：第1种情况资金不足是希望有人雪中送炭，第4中情况则属锦上添花，希望通过引入合伙人（经验或资金），在经营上有更大突破以及承担更大的风险。

三个臭皮匠赛过诸葛亮，一群平庸的人在一起也可以干好复杂的事，合伙经营餐馆的好处自然也是有的。

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首先可以弥补资金、经验、能力等各方面的不足； 其次，可以应对更大的风险，包括财务风险、经营风险、人力风险、自然风险等。

但是，很多时候，1+1未必等于2，好的情况是>2，差的情况，估计<1都有可能。合伙经营餐馆是好是坏，都要视乎具体的情况而定。

不少餐饮“小白”都认为，和亲戚朋友合伙开餐厅，就好像“1+1=2”那样简单。实则不然，交朋友与做生意不仅毫不相同，更不能简单复制。

因为合作伙伴之间出现问题，导致合作无法继续的案例很普遍，甚至已经成为餐饮创业失败的最大原因。

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关于合伙开餐厅的几个雷区，大家一定不要踩

1、分工不均，离心离德

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刘某开了一家串串香店，总共投入三十多万。开业后，每个月能赚个两三万。刚开始，三个人都在店里工作干活，齐心协力。但是当生意逐步稳定后，其中一个合伙人经常私自外出干副业。

时间一长，另外一位合伙人看不下去了，觉得自己每天那么辛苦工作，分的还是一样多的钱，另外一个人却能拿两份工资，不公平。于是，他也慢慢不来店里帮忙，每天只有刘某一个人在店里忙着，而分钱的时候其他两个人都要求平分。

因为对店内付出的不对等，而使得股东之间心态完全失衡，最终矛盾爆发。

刘某觉得自己干得最多，结果钱都还是一样分，要求他们两个要么一起来上班，要么就退股。因为店的生意很好，其他两位合伙人都不愿意上班或退股，刘某心里气不过，最后选择了自己撤股退出。

2、同床异梦，各怀“鬼胎”

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合伙人各打小算盘，你占餐馆小便宜，我拿餐馆点东西，你安排自己人干着出纳，我安排自己人搞采购，不齐心协力。

在合伙上，其实最怕的是合伙人人前一套背后一套。李某就在合伙开店这件事上吃过亏。

因为当初不懂行，选择了和好朋友一起合作。当时每天都有很多人在店门口排队，生意很好。按理说生意这么好，应该能赚钱，结果每个月除去成倒还亏钱。后面她才知道，每月的牛肉用量明明只有260斤，采购、财务、厨师长给出的用量却是500斤，这些人都和合伙人有这样那样的亲戚关系。

另外一家店，也是天天排队，结果账上现金被合伙人突然无故转走了十多万元，直接导致关门……

3.生意不好，合伙人临时撤股

合伙开餐厅，要做得长久的真的没有几个。像李某这样生意做得好，知道合伙人的真面目还可以挽救，但是遇到生意不好的，合伙人大多都是大难来时各自飞。

王某的老公之前曾和朋友合伙开店，大家一人出一半。谁知道餐厅生意不好，每个月除去成本根本赚不到钱，合伙人觉得继续下去看不到希望，临时找各种是由要求退出自己的股份，无奈让餐厅陷入更大的困境。

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因此在多人合伙经营餐馆之前，一定要明确各方的权、利、职、责：

1. 权：什么事情谁说了算，产生分歧谁来拍案做决定；

2. 利：各方的占股与分红，要做到财务透明；

3. 职：什么事情由谁负责，明确各合伙人职责；

4. 责：干得不好如何处罚，责任落实到人头。

大家最好先谈好分工，约定出资额和分红，还需要制定一个好的退出机制及监督机制，签个《餐馆合伙经营协议》，大部分事情按照协议规定执行，避免争议。

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合伙干餐饮，最好是找与自己专业有互补的合伙搭档，大家各管一块，分工协作。同时，合伙人中还应该有个绝对的老大，如在能力、公关交际、品德、营销、技术等某方面或者综合方面突出者。

另外，为了避免因为生意不好出现纠纷，最好做好以下应急预案：

1. 预留足够资金应急：餐饮经营从来都不是一帆风顺，旺季生意好便多赚点，淡季也要能够熬得过去。必须留一部分固定资金以备不时之需。

2. 做好退出机制：合伙中突然有人想退出，根据餐厅不同的时段和经营状况确定是该折价退出还是平价退出或者溢价退出。必须考虑这对餐馆后续经营的影响，避免陷入困境。

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小  结：

生意有赚就有赔，合伙经营餐馆无非也是为了赚钱，应避免在经营或利益分配的细节上意见不统一。

合伙，其实求的也就是和气生财，相互体谅、相互支持、互帮互补，才能把餐馆经营好。

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