四月初忙里偷闲，决定去北京旅游、探幽访古10天，于是乘坐高铁至北京西客站，出站后去事先联系的宾馆安营扎寨，时间已经到了中午，是解决午餐的时候了。

  我们从宾馆出来，准备体验一下北京美食。于是沿着马连道路北行、过广安门外大街、继续沿着马连道北路北行，快到广莲路丁字路口的时候，道路西侧一座档次颇高的酒店吸引了我的眼球。

  酒店正门雨檐上方树立“大方瑞廷西郊酒店”八个大字，我扫视整个大楼，发现右侧楼墙上悬挂“全聚德 西站店”六个大字。品尝正宗全聚德烤鸭，也是此次北京旅游的重头戏，既然遇到了就欢喜入之。

我们进入酒店大门，在指示牌的指引下。乘坐电梯来到瑞廷西郊酒店的三层，全聚德西站店是中国全聚德（集团）股份有限公司在北京开设的一家直营门店，院内停车方便。要想品尝到正宗全聚德烤鸭，你到这里是最好的选择！

  我们进入酒店大堂、按照指示牌乘坐来到三楼，移步全聚德营业厅，中国古典园林风格扑面而来。全聚德西客站店位于北京西站南广场东侧大方瑞廷西郊酒店三层。

  由于好奇心驱使，我就劳其筋骨在整个营业范围转了一圈，详细了全聚德的烤鸭文化。这里毗邻北京西站、六里桥交通枢纽、丽泽商圈、国投财富广场等交通、商业资源，地理位置优越。

北京全聚德西站店内部装饰豪华，房间内的中式复古布置古香古色，置身其中有穿越大清朝的感觉。这里是您举办婚宴、商务宴请、家庭聚餐等各类宴会的不二选择。我们拥有可同时容纳近300人用餐的宴会厅及各类装饰风格的大小包间12个，并有着专业的厨师及经验丰富的宴会接待团队。让您每一次的宴会都成为经典，聚会用餐，精益求精；婚宴盛典，尽善尽美！全方位为您打造宾至如归的用餐感受！

我们一行5人，选择了一间六人坐的小房间。也不能说是“小房间”，因为房间内还有一个农村模样的大炕，如果三、四个人就餐，可以盘腿坐在炕上用餐，一家人其乐融融，也是不错的选择。

  时间不长，我们选订的全聚德烤鸭大餐、就陆续端上餐桌，面对着色香味具佳的全聚德烤鸭，我们开始大快朵颐，按照吃烤鸭的正规程序，味道的确与外地烤鸭大不一样，要想吃到正宗北京烤鸭，也就是这里了。我感觉燕京啤酒配全聚德烤鸭也是人生快事一件。

酒足饭饱后，我就开始研究全聚德的饮食文化。全聚德：中华老字号，创建于1864年（清朝同治三年），同年农历六月初六，全聚德在前门大街开了自己的第一家烤鸭铺子。历经几代创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德”被国家工商总局认定为“驰名商标”，是中国第一例服务类中国驰名商标。全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，被誉为“中华第一吃”。原中华人民共和国总理周恩来曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴。

全聚德创始人是杨全仁。他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。他平日省吃俭用，积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。这间铺子招牌虽然醒目，但生意却江河日下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，濒临倒闭。精明的杨全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄，买下了“德聚全”的店铺。

杨全仁有了自己的铺子，该起个什么字号呢？杨全仁便请来一位风水先生商议。这位风水先生围着店铺转了两圈，突然站定，捻着胡子说：“啊呀，这真是一块风水宝地啊！您看这店铺两边的两条小胡同，就像两根轿杆儿，将来盖起一座楼房，便如同一顶八抬大轿，前程不可限量！”风水先生眼珠一转，又说：“不过，以前这间店铺甚为倒运，晦气难除。除非将其‘德聚全’的旧字号倒过来，即称“全聚德”，方可冲其霉运，踏上坦途。” 风水先生一席话，说得杨全仁眉开眼笑。“全聚德”这个名称正合他的心意，一来他的名字中占有一个“全”字，二来“聚德”就是聚拢德行，可以标榜自己做买卖讲德行。于是他将店的名号定为“全聚德”。接着他又请来一位对书法颇有造诣的秀才钱子龙，书写了“全聚德”三个大字，制成金字匾额挂在门楣之上。那字写得苍劲有力，浑厚醒目，为小店增色不少。

在杨全仁的精心经营下，全聚德的生意蒸蒸日上。杨全仁精明能干，他深知要想生意兴隆，就得靠好厨师、好堂头、好掌柜。他时常到各类烤鸭铺子里去转悠，探查烤鸭的秘密，寻访烤鸭的高手。当他得知专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华馆内有一位姓孙的老师傅，烤鸭技术十分高超，就千方百计与其交朋友，经常一起饮酒下棋，相互间的关系越来越密切。孙老师傅终于被杨全仁说动，在重金礼聘下来到了全聚德。

全聚德聘请了孙老师傅，等于掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术。孙老师傅把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉，还可以一面烤、一面向里面续鸭。经他烤出的鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。

全聚德能够成为有名的大饭馆，首要原因是选料实在，厨工手艺精，操作认真；店伙招待顾客热情。烤鸭是全聚德的主要经营品种，从选鸭、填喂、宰杀，到烧烤，都是一丝不苟的。全聚德是中国首例服务类“中国驰名商标”，中华著名老字号。全聚德始建于1864年（清同治三年），至今已有160年的历史，创始人是河北冀县人杨全仁，以做北京烤鸭闻名，其首创的挂炉烤鸭，色香味都不次于原来的焖炉烤鸭。1952年公私合营，末代老板杨福来。在中国餐饮业500强中，全聚德排名为中式正餐之首。

  全聚德这一匾额几经风雨，一挂就是130多年。可是不知您是否注意到：全聚德牌匾上的德字少了一横。这是为什么呢？有人说，当时杨老板把钱子龙请来，两人对饮开怀，杨全仁得知钱子龙书法非常好，于是马上拿出笔墨纸砚，请钱秀才题个字。由于钱秀才多喝了两杯，精神有些恍惚，一不留心，“德”字忘写了一横。

“全聚德”不仅以烤鸭而饮誉海内外，而且以全鸭席、特色菜、创新菜、名人宴为代表的系列精品菜肴形成了全聚德海纳百川的菜品文化。在全聚德厨师的手中，鸭子全身都变成了宝贝。历代厨师在制作烤鸭的同时，利用鸭膀、鸭掌、鸭心、鸭肝、鸭胗等原料，精心创制了各种美味的冷热菜肴。经过多年的积累，形成了以芥茉鸭掌、火燎鸭心、烩鸭四宝、芙蓉梅花鸭舌、鸭包鱼翅等为代表的"全聚德全鸭席"。颇有意思的是有一次王光英副委员长在全聚德用餐时说：“‘全鸭席’各种鸭原料都全了，唯独缺少一种菜。”大家都想不出是什么，他哈哈一笑：“是鸭蛋啊！”大家恍然大悟。经过细心研究，全聚德的菜单中又多了一道新菜--“水晶鸭宝”，添补了“全鸭席” 的空白。

对于不方便来北京全聚德烤鸭店的粉丝，也不必惆怅，你可以在网上订购全聚德的烤鸭方便套餐。你也知道，现在快递是很快地哎！（北京全聚德西站店订餐电话：010 63289868）。通过这次在全聚德西站店品尝享誉中外的北京烤鸭，也算是完成了此次来北京旅游的一个重要景点。然后我要在北京探幽仿古12天，二十年后再游北京，让我心潮澎湃！

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            登崂望东海

                 2025年05月07日星期三