加载中…石锅拌饭---蕴涵着五行五脏五色的原理
(2019-03-19 16:36:20)
标签：
美食 |
分类： 煮夫手记 |
"石锅拌饭"又称"朝鲜拌饭"、"石碗拌饭"，是朝鲜半岛特有的米饭料理。
它的发源地为朝鲜半岛南部的全州，后来演变为朝鲜民族的代表性食物。南半岛全州的石锅拌饭名闻遐迩，拌饭里蕴涵着"五行五脏五色"的原理。菠菜、芹菜、小南瓜、黄瓜、银杏等五行属木，利于肝脏。
牛肉片、辣椒酱、红萝卜五行属火，利于心脏。凉粉、蛋黄、核桃、松子等黄色食品五行属土，利于脾脏。萝卜、黄豆芽、栗子、蛋白是白色食品，五行属金，利于肺脏。最后，桔梗、海带、香菇等五行属水，这些黑色食品利于肾脏。在石锅锅内放入米饭及菜肴，再烤到锅底有一层锅巴，喷香诱人，石锅是陶做成的，厚重的黑色陶锅可直接拿到炉具烹煮，而且保温效果好，细嚼慢咽的人可安心享用，不用怕饭菜冷掉。
在五行五色利五脏上我分别选用了
芹菜（属木青色利肝脏）：切段后开水汆烫10秒捞出
牛肉（属火红色利心脏）：切粗丝后加蚝油、生抽、植物油、淀粉抓匀上浆
香菇（属水黑色利肾脏）：焯水后切片备用
胡萝卜（属土黄色利脾脏）：切丝备用
黄豆芽（属金白色利肺脏）：洗净焯水备用
上图是准备好的备料全家福
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