加载中…《舌尖上的中国》之木榨油坊
(2018-12-05 00:03:06)
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图片美食木榨油坊摄影杂谈 |
分类： 其它 |
在弥漫着菜籽油香的《舌尖上的中国——心传》拍摄地安徽歙县富堨镇的木榨油坊，我们见证拍摄了炒籽、制坯和榨油的过程。当天天气阴，室内无闪光灯弱光拍摄。
这里是徽州最后的木榨油坊。听油坊的师傅介绍，这种榨油方式虽是传承一千多年的古老工艺，因为耗时、苦力、不挣钱，没有年轻人再愿意来做，已逐渐被机械方式取代。
炒籽是第一步，高温破坏菜籽的细胞结构，降低蛋白质对油脂的吸附力，使油脂分离变得容易。制坯暗藏玄机，磨碎的菜籽，蒸汽熏蒸，水分和温度的控制全凭经验。坯饼压得是否厚薄均匀，直接影响出油率。
重达100多公斤的石头撞锤，敲打着木楔子，对榨膛中的坯饼施加巨大的压力。依靠这种物理压，迫使油脂渗出，反复榨打，持续三个小时，在追求利益和效率的今天，这，也许是对祖先智慧最好的继承。
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