五台山下品尝台蘑

 青锋 2023.2.5

 一九九五年夏天，我和单位同志一行三人出差到山西太谷县，顺路游览了我国著名的四大佛教名山之一的五台山。在五台山台怀镇一处《台山第一家》饭店，饭店老板专门向我们推荐了一道用当地特产台蘑所烹制的菜肴——《台蘑炖鸡》。至今，我仍在回味着那道菜的鲜香。

这道菜的原料取自于五台山上的蘑菇，俗称台蘑。古时候，台蘑被称为天花菜，它是产于五台山食用菌一个品系的称呼。主要是指生长在五台山的香蕈、银盘、秋露白、水皮子等品系。

台蘑与一般蘑菇的生长特点有所不同，一般的蘑菇，多数都生在山野草丛和树林之中，而台蘑却是非常有规则地生长在台顶草丛的“圈道”上，当地人称为“蘑菇圈”。

台蘑的生长，与五台山特殊的地理区域密切相关。五台山的气候和植被为台蘑提供了优越的生态环境。因而使得它的口味特殊清香。

当服务员把《台蘑炖鸡》端上桌的时候，一股鲜香的味道扑鼻而来。这道菜，被当地人说成是“一家喝其汤，十家闻其香”，看来是一点都不夸张。

据饭店老板介绍说，台蘑味道鲜美，口感嫩脆爽滑，食后令人回味。不论鲜炒、干炖、串汤，还是作为辅菜配肉、配蛋都别具风味。食用台蘑，能供给人体所必需的各种氨基酸和多种维生素，增强对病毒的抵抗力，对预防感冒等也有一定的医疗作用。来五台山，不品尝台蘑，是一件遗憾的事情。正因为台蘑具有营养价值高、医疗效用好的特点，所以，深受人们的青睐。 

五台山是世界佛教圣地，也是得天独厚的台蘑产区。 台蘑生长在五台山的五座台顶上，自古以来被称为“仙家珍品”。早在唐宋时期就被选做宫廷菜。在清代时，台蘑被作为贡品，专门向皇帝进贡所用。

朋友，如果您有机会去五台山，一定别忘了亲口品尝品尝用五台山的特产——台蘑烹制的美味佳肴，以一饱您的口福。