茉莉茶香

听雪女子

中国是茶的故乡。育茶历史悠久，茶叶品种繁多。在众多的茶品中，有一种茶极具人气，可谓“上得厅堂，下得厨房”，深得各阶层人士的喜爱，这就是茉莉花茶。

茉莉花茶，又叫茉莉香片，是将含苞待放的茉莉鲜花，与经加工干燥过的绿茶，混合窨制而成的再加工茶，已有一千多年历史，清代被列为贡茶。

茉莉花茶产地众多，粉丝也众多。在古代，其粉丝既有王公贵族，也有平民百姓；既有文人骚客，也有威武将军。这在诸类茶粉中不多见。因产地不同，其制作工艺及品质也不尽相同，各具特色，这也是该茶“一说黑茶，一说绿茶”的缘由。在中国广袤的土地上，有七个省市盛产茉莉花茶，分别是：福建、江苏、浙江、四川、安徽、广西、重庆。最著名的有两地，一是福建福州，产量最大；一是安徽歙县，文化气息最浓。

茶，被誉为国饮。从大类分，有绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶、红茶等六大类（一说七大类）；若再细分，不下一、二百种之多。为什么在这么多的茶叶中，茉莉花茶最有人缘？

（一）

茉莉花茶，香啊！

应该说，凡茶，都香。否则，就失了茶的意义。但，茉莉花茶之香，是奇香不绝！人们这样评价它：其香气鲜灵持久，滋味醇厚鲜爽，色泽黑褐油润，外形条索紧细匀整。首先，茉莉花本身就有“天下第一香”之称。宋代诗人江奎的《茉莉》赞曰：“他年我若修花史，列做人间第一香。”其次，茉莉花茶的制作工艺极其独特，坚固了茶的香气。

前几天，闺蜜请我喝茶，说有上好的茉莉花茶。怕我不信，她打开茶叶罐：“看看，都是茉莉花”。果然，打开罐子的一刹那，一股浓香直冲脑门。我看到，茉莉花很多，有的颜色还很白。我笑而不语。她问，怎么不说话？我问：在哪儿买得？她说网购的。我直白她：你上当了。好的茉莉花茶，只闻花香，不见花影，因为这种茶是“窨”出来的。

窨，是让茶坯吸收花香的过程。窨有讲究，有“三窨一提，五窨一提，七窨一提之说”。就是说，一遍两遍不行，得三到七遍，才能让毛茶充分吸收茉莉花的香味。每次窨花之后，还要筛出废花，然后再次窨花，再筛，再窨花，如此往复数次，这才得以让花香保持长久，冲泡数回仍香气犹存，特“皮实”！这一点，甩出绿茶几条街。绿茶之香也沁人心脾，但三酌过后，就淡而无味了。

闻醇香，觅芳踪，会自然寻到安徽歙县。我更愿意相信，这里的茶香更悠久，因这里优渥的自然条件和丰厚的文化底蕴。

这一带属亚热带季风性湿润气候，气候温润，降水充沛，特别适合茶叶的生长与栽培，也特别适宜茉莉花的生长。勤劳的人民没有辜负大自然的馈赠，把这里培育成了著名的茶乡：黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、祁门红茶、歙县茉莉花茶等等，闻名遐迩，绵延千年。

歙县为古徽州府所在地，素有“东南邹鲁”、“文化之邦”的美誉，是中国三大地域文化之一——徽文化的主要发祥地和集中展示地，也是著名的“中国徽墨之都”和“中国歙砚之乡”，更是在明清两代曾辉煌近四百年的徽商故里。程朱理学、新安画派、徽派建筑、徽派盆景、新安医学、新安文学及徽戏、徽墨、歙砚、徽菜等都闪耀着徽文化的灿烂光芒，在中国文化中独树一帜。

可以想象，当年的歙县，大咖云集，热闹非凡。文人雅士赏读砚墨，商人大贾寻找商机。整个县城，从早到晚飘逸着墨香、茶香。不信，你看——

宋代布衣毕升，从一条小巷走来，他手里的活字版印刷术，掀起了印刷史上的第一次革命。

明代进士许国，从那条最宽的街道走出，走向权利的中心北京城，位居文渊阁大学士，后又衣锦还乡。家乡人民永志他的功勋，修建了被现代人誉为“东方凯旋门”的许国石坊——现在，许国石坊依然安静守望着这里的百姓。

还有制墨大家曹素功、新安画派奠基人渐江、清代著名画家和书法家汪士慎、现代国画大师黄宾虹等等、等等。他们无一例外地揣着墨香，口留余香，从千年芳径走出，让这个小县城，一次又一次进入公众视野。现代教育家陶行知，对家乡的茶有着不一样的理解和强烈的感情。他说：“我们徽州的土产本来不错，你看朱晦庵、戴东原诸位先贤，那一位不是土产”？“譬如茶叶是家乡的土产，我们徽州人是没有不喜欢喝徽州茶的”。他“以茶办学”，创办晓庄师范学校，名垂史册！

徘徊在歙县那条飘着茉莉花香的古街上，傻傻的分不清，这个人杰地灵的地方，到底是先有的墨香再有的茶香，还是先有的茶香再有的墨香？从这里走出的数不清的先贤们，他们镇尺旁的盖碗杯里，到底是放得黄山毛峰，还是太平猴魁？是祁门红茶，还是歙县茉莉花茶？

千年的青石板呀，你可解其中的谜团？

（二）

亲民、接地气，是茉莉花茶另一个突出特质。

随着经济的发展、生活的富足、文明的提高，茶在人们日常生活中所扮演的角色越来越重要。“可以不喝酒，不能没有茶；可以食无肉，不可饮无茶”。对茶叶的需求，催生了茶叶市场，也激扬了茶叶价格。不客气讲，现在有的茶品，离普通百姓越来越远了。

但，茉莉花茶，不是。

感谢茉莉花茶的传承者们，他们在千方百计留住茉莉花茶香韵的同时，没让它沾染太多的铜臭味，使得茶粉们可以一直喜欢着自己的喜欢。

物美价廉，是最霸气的亲民。

一方水土养育一方人。茉莉花茶的主要消费地是我国的东北、华北，京、津、冀，济南、成都等地。真为劳动人民的智慧点赞！西部高原，游牧生活，就得是砖茶那样的发酵茶才能平衡人的生物钟；南方闷热潮湿的气候，不是红茶、乌龙茶，怎么能把体内的湿气排出？江浙一带，气候适宜，风调雨顺，崇尚淡雅，绿茶、白茶最适宜。东北、华北一带，气候干燥，缺花少朵，茉莉花茶非常应景。

旁的地儿不说，就说北京吧。皇城根下的人，什么没经过，什么没品过？但老北京就好这一口！数九寒冬，室外白雪飘飘，室内茶水鼎沸，茉莉花茶的屡屡香气，那么滋润，那么提神儿，把人熏得暖暖的。摒心静气，悠哉品茶，呷一口得三味：一得温馨平气；二得扶正固本，三得益寿延年——老北京的讲究，不足为外人道也。他们看惯了风起云涌，听惯了烈马嘶鸣，最看重“闲看云卷云舒，笑看花开花落”，虚头巴脑的东西从不放在心里，就图个生活安逸。茉莉花茶，多实惠！除了香气四溢，皮实经泡，还有“安神、解抑、健脾、理气、抗衰老、防辐射、提高免疫力”的保健功效，试问，什么茶能与之相提并论？同样的时间，同样的地点，同样的场景，换上白茶，是不是就大打折扣？

想起了苏东坡的一句诗：“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人”。是啊，佳茗从来似佳人。绿茶净若处子，清丽素雅；红茶美如东方少妇，温顺柔情；白茶仙如道姑，超然出世，不食人间烟火；乌龙茶魅如大牌明星，风情万种，风韵迷人；普洱茶似仙、似妖、似鬼、似怪；茉莉花茶则像邻家小妹，亲切，可人。

这样的“妹妹”，谁人不喜欢？

                                                                                             2018年4月14日写于听雪书屋