走进四川泸州先市古镇探访酱油酿造作坊

来源：中国新闻网 

-2023-10/3008:53

赤水河全长500公里，流经川、滇、黔三省交界处。位于赤水河畔的泸州合江县先市古镇始建于晚唐，是泸州合江“四大古镇”之一。近年来，合江先市古镇以“酱油酿造”特色产业为主导，构建集生态酿造、有机农业、文化体验为一体的现代化酿造产业体系，打造全国最具特色的“酱油之乡”。

10月29日，深秋的阳光照在赤水河畔，走进泸州合江县先市古镇空气中弥散着股股浓烈的酱油香气。先市古镇拥有我国连续使用时间最长、保护最完整的天然晒露发酵场和酱油酿造作坊，被列入我国第八批重点文物保护单位，酱油传统酿制技艺被誉为“中国酱油传统酿造的活化石”，入选国家级非物质文化遗产。

据《合江县志》(1993年版)记载：“合江明末清初即有酱园业，当时县城有福隆号京果铺……酿造酱油”。1940年合江先市镇上有三家酱园作坊，“江汉源”与另两家酱园作坊合伙经营，将合伙经营的酱园作坊取名“同仁合号”。记者 刘忠俊 摄（图一）

空中俯瞰赤水河畔先市古镇酱油酿造作坊。记者 刘忠俊 摄（图二）

酱缸如士兵布阵般排列整齐，令人惊叹。记者 刘忠俊 摄（图三）

空中俯瞰先市酱油酿造作坊一角。记者 刘忠俊 摄（图四）

秋日的阳光下排列整齐的酱缸。记者 刘忠俊 摄（图五）

匠人们按传统技法立春上锅、立夏翻缸，立秋验缸、立冬除霜，一缸美味的酱油终将在“日晒夜露”古法酿造的“四字经”中出品。记者 刘忠俊 摄（图六）

酱油酿造作坊内忙碌的工人师傅们。记者 刘忠俊 摄（图七）

酱缸里的每一颗豆子饱吸天地之灵气日月之精华，在晨曦与夜露中反复发酵、沉淀，待三五年后，上等的酱油才会渗出。记者 刘忠俊 摄（图八）

先市酱油酿造作坊内工人师傅正在查看酱油品质。记者 刘忠俊 摄（图九）