加载中…[转载]瓶家私房菜——羊肉手抓饭
(2023-02-15 18:36:59)
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分类： 秘方小吃 |
原文地址：瓶家私房菜——羊肉手抓饭作者：瓶底儿
一周接连做了两次羊肉胡萝卜手抓饭，就用家里的炒菜锅，定型了，随随便便招呼。
用羊肉的哪个部位都可以，但一定肥瘦都有，一个重要的步骤是先把羊肉清炖了，用肉和汤做抓饭。
我用的是羊腩，高压锅10分钟，八成熟。胡萝卜切丝、洋葱切丝，入锅炒至软榻，加盐放肉加肉汤，再把提前泡好的大米铺在菜上，抹平。
汤跟米将将持平，水多了则米黏，水少了夹生，只有合适了才能做到一粒一粒劲道。这是家庭版手抓饭的重点之二。
盖盖子焖饭，开锅后逐渐小火，并不断转动铁锅，让周边均与受热，控制好温度不让锅底的胡萝卜焦糊是第三个要点。
要点四就是在焖30分钟时候要讲米饭翻个个儿，就是用铲子将表面的米翻到下面去，同时可以少加一点肉汤，再焖十几分钟就好了。
家用的锅具小，做的量也少，不可能生肉下锅焖2个小时，所以必须改进工艺，将羊肉预制，这样则解决了家庭版的关键问题。
再把握好水和米、温度控制、均匀受热、二次加汤等问题，羊肉手抓饭家庭自由彻底实现，很轻松。
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