一般我们将食品分解成酸性和碱性两大类，那酵素是酸性还是碱性呢？

有的食品在体内分解代谢后,最终产生酸性物质，这类食品就称为酸性食品（或酸性食物,或成酸食品），常见的酸性食物有：猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼类、奶酪、奶油、各种畜禽类、各种蛋及蛋制品、大米、面粉、酒类、甜食类等，因含硫（S），磷（P），氯（CI）元素较多，在人体内代谢后产生硫酸，盐酸，磷酸和乳酸物质的主要来源。
 

有的食品在体内经过分解代谢后最终产生碱性物质，这类食品就叫碱性食品（或称碱性食物、或称碱食品），常见的碱性食品有：蔬菜、水果、豆类及其制品,其中包括杏仁、椰子、海带、柠檬、洋葱、豆腐等，等含钙（Ca)，钾（K），钠（Na），镁（Mg)，元素较多，在体内代谢后可变成碱性物质。

机体代谢产物中碱性物质较少，主要来自食物,如 恰玛古、鸡蛋白、大豆、小豆、豆腐、菠菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、藕、洋葱、甘薯、土豆、海带、葡萄、香蕉、苹果、橘子、梨、西瓜、大蒜、茶叶、等碱性食物。
 

其实食品的酸碱性与本身的PH值无关，主要是经过消化，吸收，代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定，也就是说味道是酸的食物不一定是酸性食品，比如柠檬，味觉非常酸，但实际进入体内却变成碱性物质，对身体有很大的帮助！