第一，蔬菜是硝酸盐高富集的作物。而硝酸盐极易在温度、光线、贮存、加工、运输等还原条件下转化为毒性较高代谢物亚硝酸盐，并造成蔬菜变质、溃烂，不易贮存。据经验数据，一般蔬菜损耗率约37%。硝酸盐本身可说是没有毒性的，但其代谢物（例如亚硝酸盐）却因为对健康有害，例如可导致正铁血红蛋白血症和癌症，所以备受关注。硝酸盐在人体内可转化成亚硝酸盐，引致正铁血红蛋白血症，而患者的皮肤会呈青紫色。一方面，大中城市出现80%以上的蔬菜硝酸盐超标。另一方面，人体摄入的硝酸盐80%以上来自蔬菜。因此人们对蔬菜硝酸盐含量过高的问题，已变得越来越关注。

第二，蔬菜种类繁多，按其积累硝酸盐的敏感性不同，即吸收量在食用部位的多少依次分为： 极敏感型，如叶菜类〔芹菜、油菜、菠菜、小白菜等）：敏感型，如根菜类（萝卜、莴苣等）； 不太敏感型，如花菜类（白菜花、青菜花等）；不敏感型，如瓜果类〔黄瓜、番茄等〕，在生产上应严加控制其硝酸盐含量，以保证人体健康。

第三，目前造成蔬菜硝酸盐含量过高的两个主要原因：一是过量施用化肥，特别是无机氮肥。施用过多的无机肥料，令植物未能及时转化，那过多的硝酸盐便会累积在植物体内。且化肥更容易溶于水中，故植物吸收更快，硝酸盐累积会更容易。二是土壤中其他养份缺乏的话，硝酸盐含量亦会偏高。植物不能吸收到均衡的养份时，便会生长不良，不利于硝酸盐的还原为有机物，引致硝酸盐积聚。

因此，三康循环农法科技有限公司不使用无机的化肥，特别杜绝使用尿素、碳铵等单质氮肥，主要使用生物有机肥及液态生物菌肥，从根源上减少蔬菜硝酸盐富集。其次，三康循环农法专注土壤健康及活化，并为蔬菜根系提供充足营养。这样，健康的土壤滋养健康的蔬菜，当然不会出现像化学催长的蔬菜那样饱含过高的硝酸盐了。健康的蔬菜当然不容易烂，存贮期比化学栽种的蔬菜长一倍。