早餐中江挂面村，艺匠朝阳巧挥竿

       --中江自驾游之一

今春游了贵州峰林美湖堡、樱花大海洋、酒香蘑菇房，赏识了重庆的繁华和古镇的清幽，五一节前剑走偏锋，前往景点不多且不出众的中江旅游。经与挂面村祖师爷家联系后，一大早赶去，吃上一碗热乎乎的加鸡蛋青菜叶的中江挂面，不加调料，软硬适口，糯香美味。

端起中江挂面，想起56年前宣传队在中江的难忘一幕。晚上在中江礼堂拥军慰问，子弟兵前面坐，后面当地群众。演完批评派性节目，一头头持短火到后台，指责我们破坏气氛。于是只好当晚便坐货车连夜回成都，走之前吃的夜宵正是只加了葱花猪油的中江挂面。

所到的德阳中江县东北镇觉慧村是有名的全国一村一品挂面示范村，以“中江手工挂面”传统制作工艺闻名。该村工艺制作源远流长，起于宋，盛于明清，已有1000多年的历史。民国前期中江挂面有作坊120余家。

中江挂面历经千年，不断传承发展，声名渐著，销往各地，包括京都。清代中江诗人王朗山有一首《竹枝词》写道：“中江烧酒中江面，一路招牌到北京。”相传清代御史，中江人孟邵巡治台湾有功凯旋，乾隆为其接风洗尘，席间就有中江挂面。孟邵是有名的清廉御史，回川后，主讲成都草堂书院十余年，培养不少学子才干。

制作中江挂面的工序繁琐，要经过和面、多次发酵、开条、盘条、发酵、抻大、小条、上竹、晒面等18道手工工序。所制挂面细而中空，味甘色白，嫩滑柔韧可口，易于消化，但产量不高。在物质匮乏的年代，多作为贡品或礼品，不是随时或谁人都可吃到的。

现在为增加营养成分和品种，还分别加入韭菜、菠菜汁，鸡蛋清、鸡蛋黄等制成蛋清面、蛋黄面、翡翠面等。2008年，该挂面制作技术进入省第一批非遗保护名录，并被评为中国国家地理标志产品。不过四川光照差，中江挂面所用面粉主要来自北方的高筋小麦。

2017年央视《魅力中国》有一期四川德阳与安徽六安较劲。中江人谢娜携中江挂面为德阳拉票助威，虽有人称为“一碗素面”、“清水面”，其产业仅有亿元产值，却为德阳小胜功不可没，当然德阳的三星堆、培养了中国绝大多数的飞机机长等争取到了关键票数。

该挂面村挂面制作工艺是刘光初（1926--2016）及其长子传下来的，其祖上挂面技艺上朔至清代。第五代手工空心挂面传承人刘文和出生于1962年，我们去往的正是中江挂面村祖师爷刘老爷作坊。根据他的吩咐的时间到来，才能看到村中晾晒挂面的精彩场面。

刘文和作为传承人，12岁开始学习制作，至今已有五十年。在坚持原有传统工艺原则下，还经过多次出省考察选择最适合的原料、机械，并改进了晒面凳，提高质量和效率及保障安全。膝下传承人多达十几人，门徒开枝散叶，因艺致富了更多乡村人家。

刘老爷却比我还要小十多岁。他是小个子，却十分精干麻利。一趟趟从楼下拿出存放的将半成品面，跑上屋顶，匆匆爬上晒面凳，再一竿竿将面条密密麻麻地放上晒面架，然后手工抻长面条，就等太阳晒面。这是个需阳光抢时间的作业，我们也学着慢慢抻拉面条，

觉慧村仅有40多户，该村家家皆是作坊，制卖手工挂面，是远近闻名的“挂面村”。每家院落格局，皆特意将屋顶连通成宽阔平台，整洁干净，开阔通透，打造成晾晒挂面的专用场地。刘老爷居半坡上，也有居住平地有宽敞大院，院中也是搭起一排排高架晾晒挂面。

红日渐渐升高，各家各户都开始了屋顶上的忙碌，村民穿梭于楼上楼下，端起面条，登上晒面凳，面条整整齐齐铺杆晾晒，并同时开始拉抻。像演魔术似的，不到一小时，所有屋顶上就悬挂一架架细如银丝，细白清爽，长约丈余，如幔如纱的面条。

看挂面村村民屋顶挥杆晒挂面的乡村劳作，像作画，像雕塑，令人欣喜感动，带来艺术享受。刘老爷还会站高凳上挥舞面条，如将军挥舞令旗一般，场面唯美壮观，诗意满满。山村原野起伏，白墙黛瓦绿树，庭院秀丽，银纱如幕，村民挥洒写意，艺术之美融入劳作之中。

细面条做出大产业，香风味，新农家。德阳已将中江挂面村纳入打造成“挂面美食民宿”4A旅游景区计划，投资上亿元。我们看到村中正紧锣密鼓正加快打造修建步伐，道路小景，老村风貌，美丽田园漂亮的彩虹桥，已经建成，准备五一全村喜迎游客。

正是：

作坊早餐中江面，喜迎朝阳手挥竿。银须轻纱屋顶画，美颜四处瀑布悬。

途乐客  2023.0427游