荆州鱼糕的吃法 鱼糕怎么烹饪好吃
荆州鱼糕怎么吃
荆州鱼糕，是荆州最出名的地方美食之一。我在前面写过一篇文章《荆州鱼糕》，详细讲述了荆州鱼糕的来历，它的特点和制作过程。今天和大家分享荆州鱼糕怎么吃，更能体现楚文化中饮食文化的风味。
一、清蒸。荆州鱼糕，因其制作过程颇为复杂，量少了不符合经济原则，所以一般一次性制作的量都比较大。也就是说制作好的鱼糕，可以存放一定的时间，当然存放的时候要注意保鲜。如果是主人家有红白喜事，一般做的量更大。如果是夏天，放到冰箱里后，鱼糕就没有刚出来时的那种鲜味了。春节期间一般气温都较低，农家小户都会蒸上一蒸笼，自然放置，也不会变味。食用的时候，要重新加热。为了保存鱼糕的鲜美，一般是采取清蒸的方法。切好装盘后，放到蒸笼中蒸热蒸透即可直接端上宴席。
二、清蒸浇盖。这种吃法，比清蒸多了一道工艺。厨师一边在蒸笼里面蒸鱼糕，一边用锅爆炒木耳肉丝、芹菜肉丝等。蒸好的鱼糕一端出来，这边的菜也炒好了，勾好芡后，浇盖到清蒸鱼糕上面，端上宴席时，热气腾腾，香气四溢。
三、下火锅。这种吃法较为普遍，一般在冬天更为常见。因鱼糕的制作主料为鱼、肉，冬天都容易冻住。如果是清蒸的或清蒸浇盖的，没有及时食用，便会变凉甚至冻住。这时候食用便没有鱼糕的鲜美了。下火锅，在荆州还有一种说法，一滚当三鲜。即滚烫的食物很鲜美。何况是鱼糕这种本来就很鲜美的食物呢。
四、做汤或下面条。用鱼糕做汤的主料或下面条，都是清淡的，一般是三鲜汤或三鲜面。用切小的鱼糕、木耳、鱼丸、或者肉丸等，放入烧好的汤里面或是下好的面条里面。这种三鲜汤里面放点醋，对醉过酒的人，很有好处。
一种鱼糕，便有这么多种吃法，充分体现了楚人做事精细和追求完美的精神。做汤或下面条对身体有好处，常用来做成醒酒汤，或是醒酒面。做鱼糕时，讲究经济原则，因为荆州是鱼米之乡，淡水鱼丰富，也就是鱼糕的主要原料丰富。同时如果不是过年过节，或有红白喜事，一般时节很少有人家专门做鱼糕来做为日常菜肴。但现在好了，有专门做鱼糕卖的厨师，也有了专门生产销售荆州鱼糕的食品企业。如果朋友不是荆州人，到荆州后，记得一定要品尝一下荆州的地方特色菜肴____荆州鱼糕。
至荆州游子的一封信
亲爱的，
你离开家乡有多久了呢？
想家了吗？
家乡的天还是那么蓝，
水还是那么清，
山还是那么绿，
交通还是那么不发达，
……
鱼糕还是那么唯美！
我知道你也想回家，
只是都市也有你的牵绊，
就让我为你递上你记忆中的家乡美食，
以解淡淡的乡愁!
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(2018-01-13 18:37:34)