荆州鱼糕的历史渊源 传承历史文化_回味人间美味
荆州鱼糕以“吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶”被人称道。那么荆州鱼糕的历史渊源是怎样的呢？今天《荆州鱼糕_舌尖上美食的博客》就带领大家来传承历史文化_回味人间美味。
荆州鱼糕是荆州传统名菜，又名“荆州花糕”。源于战国时代，是楚文化在饮食文化方面的重要代表。楚文化在音乐方面的重要代表就是编钟乐舞，这个想必大家都知道吧？
楚俗尊凤尚赤、崇火拜日、喜巫近鬼。楚人认为自己是日神远裔，火神嫡嗣，日火皆为赤色，故而尚赤。楚地广阔，楚人的族源非常复杂，但楚王族是祝融（中国神话中的火神）后裔于史有载，尚赤之俗源远流长。
荆州鱼糕是取肥大鲜鱼去刺、漂洗，加以适量的猪板油或肥肉，剁成肉泥，再加蛋清、生粉及生姜等调料，拌匀后入笼蒸熟而成。鱼糕颜色洁白晶莹，而鱼糕上面抹上金黄色的蛋黄既是楚人尊凤尚赤、崇火拜日的象征。
鱼糕，作为荆州的八大名肴其历史源远流长，相传为舜帝妃子女英所创。传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡，经过荆州时，因路途劳累，娥皇染疾喉咙肿痛，唯欲吃鱼而厌其刺，于是善良的女英结合当地一渔民的指导，融入自己的厨艺，用鱼、肉、莲子粉等蒸成鱼糕，娥皇吃后，病情迅速好转，舜帝闻之，对鱼糕大加赞赏。 其湘妃喜食鱼而厌其刺，聪明的厨师便制作了“吃鱼不见鱼”的糕，故鱼糕又名“湘妃糕”。
后来鱼糕越做越精美，人们用鱼和肥膘肉做糕，再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，俗称“花糕”、
“杂烩丸子”、“杂烩”，简称“头子”。
关于“头子”的来历，据史料记载，始为官名。至北宋政和二年（公元1112年），此菜作为当时举行的“头鱼宴”的名菜之一。南宋末年，荆州各县广为流传，权贵宴请宾客，都把鱼糕作为宴席主菜。凡达官贵人和有钱者婚丧嫁娶、喜庆宴会，都须烹制鱼糕以宴宾客。
鱼糕因此在荆楚一带广为流传，春秋战国时开始成为楚宫庭头道菜，直到清朝，仍是一道宫廷菜，据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕。
鱼糕至今都是荆州一带的红白喜事宴席上的头道菜。由此可见，荆州鱼糕已经超越了单纯的饮食习惯。而经过几千年的积淀成为一种独具特色的地方民俗文化。
现在，荆州的周边县市，人们宴请已形成“无糕不成席”的局面。鱼糕晶莹洁白，软嫩鲜香，有韧性，对折不断。现在鱼糕在继承传统烹调方法的基础上，经过厨师不断研究改进，已制作出风味各异的鱼糕菜肴。
2009年，荆州区申报的荆州鱼糕入选湖北省非物质文化遗产名录。
2016年，荆州鱼糕与红烧乌鱼、荆州甲鱼等荆楚特色菜肴一道入选“楚味·荆州”十大特色名菜。
至荆州游子的一封信
亲爱的，
你离开家乡有多久了呢？
想家了吗？
家乡的天还是那么蓝，
水还是那么清，
山还是那么绿，
交通还是那么不发达，
……
鱼糕还是那么唯美！
我知道你也想回家，
只是都市也有你的牵绊，
就让我为你递上你记忆中的家乡美食，
以解淡淡的乡愁!
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(2017-11-24 19:19:35)