家庭水果酿酒的可行性研究开题报告

主持人:史跃辉

主持人单位:海门中专

协同研究：许庆庆、张舒皓

一、课题研究的背景和意义

研究的背景：随着时代的发展，学生对绿色食品有了一定的了解。他们认识到追求绿色是人类追求自然完美、追求生存与发 展的一种表现。

葡萄酒是人们普遍喜欢的一种佳酿，但是否只有葡萄一种水果适合酿酒？用其他水果酿酒行吗？怎样选择水果酿酒的最佳时间？针对这些问题，结合高中化学所学内容，我引导学生开始了“水果酿酒”的研究。

研究的意义：自主的深入的对水果酿酒进行研究，不仅可以加深学生对学习的兴，还可以调动学生的学习的主动性。实验得出的结论，还有在报刊网络上进行范围性的推广，为有兴趣酿制果酒的部分群体提供实验理论依据，为丰富人们的生活色彩出一份力。

二、课题研究目标

(1)是否只有葡萄一种水果适合酿酒？用其他水果酿酒行吗？

(2)怎样选择水果酿酒的最佳时间？

(3)水果酿酒与哪些因素相关？

三、研究的内容

高中课本中介绍酿酒的过程是一个有机物的可逆反应，水果中的淀粉和葡萄糖在天然酶的作用下会发酵成乙醇和二氧化碳气体。在反应达到平衡时，乙醇含量达最大值，这时溶液的密度不再随着时间的改变而改变。在反应过程中外界条件的改变，对于酿酒的速率和质量都有很大的影响。学生已学习了酸碱中和的定量实验及数据分析，掌握了一些化学基本操作的方法，如过滤、取样等，具有了初步的观察、分析、归纳及总结的能力。

现在家庭用葡萄酿制葡萄酒已经是一个普遍的现象了，我们会在此基础上，尝试用苹果、柚子、蓝莓、草莓、菠萝等水果进行实验，然后总结出适合酿制果酒的水果的共性。

一年四季温差很大，不同的季节里日夜温差也有差异，选在不同的季节进行同样的平行实验，可以总结出水果酿酒的最佳时间。此外，通过系列的实验，将总结出除了水果类别、季节两个因素之外，水果酿酒还与哪些因素相关的结论。

四、课题的研究过程与方法

1. 研究方法

以实验为主，在实验室和家庭中做定量实验，取得数据结果。让学生通过实验过程的体会、数据分析、查阅资料、咨询教师及自学相关的知识等手段，初步掌握收集整理资料的方法；总结水果酿酒的初步规律，有目的地开展实验方法的研究，培养学生观察、分析、归纳及总结的能力，学会撰写化学小论文。

2. 研究过程

(1)由学生自己设计方案。

(2)按实验方案进行实验。

(3)在教师的指导下对实验结果进行分析、改进，然后再次进行实验。

3. 总结研究成果

(1)写出实验报告。

(2)以小论文和多媒体课件形式进行成果展示与交流。

4、实验失败的可能原因

（1）温度较低者失败：

由于酵母需要在温暖适宜的地方进行发酵，所以当温度低时酵母已被冻坏，起不到发酵作用。

（2）水果甜味较低者（例如柠檬）失败：

由于发酵原理是：淀粉——糖分——酒精（均为在发酵作用下），而柠檬等水果糖分较低，所以在发酵柠檬等低糖水果时应加入白砂糖

（3）其他：

a、容器必须密封，不然发酵会失败。（尽量使用陶瓷类容器）

b、不能见光，因为光线会破坏发酵。

五、课题成果的预期和呈现

1、技术性成果:撰写研究报告，形成较系统的适合本校学生学习的导入方法和模式。

2、成果呈现方式:研究人员写出的相关论文、反思随笔、导入设计、案例等。