加载中…戚风蛋糕放凉后表面湿黏什么原因？解决办法来了
(2019-10-18 15:36:58)
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美食重庆西点培训蛋糕 |
1.蛋白霜打过头变成棉花状或者消泡
解决办法：蛋白达到干性发泡即可，还要记得打发蛋白和蛋黄时，要先打发蛋黄，再打发蛋白，避免蛋白消泡。
2. 烤温不够，没有烤透
解决办法：如果是温度问题的话，起始温度可以增加10%，等到蛋糕表面上色之后，再将温度调整回原本温度。
3.倒扣的时候，如果距离桌面太近，也会使得水汽回流，造成蛋糕表面湿黏
解决办法：倒扣时，最后扣到蛋糕倒扣架上，不要距离桌面太近，避免水汽回流。
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