开心果烘干工艺

开心果是一种干果，开裂有缝，别名绿仁果。开心果富含维生素、矿物质和抗氧化元素。

开心果加工烘干工艺流程：

漂白→清洗→果壳开口→调味→烘干→烘焙→分级→包装。

在加工中，烘干是整个工艺的关键。烘干温度过低，水分蒸发慢，影响烘干速度；烘干温度过高，烘干速度太快，容易使水分迅速蒸发而产生较高的蒸气压，使烘干后的开心果失脆变硬，或失去色味而变变成黄褐色。

开心果前期烘干开口率是一个重要指标，它影响产品的外形品质。

当开心果平均含水量为8%以下时，开口率都在96%以上。温度、风速、烘干时间对开口率有一定得影响，如果烘干温度过高，容易导致开心果前期调味加工工艺中的油脂渗出。

因此，烘干参数的确定及烘干设备的选择非常重要。

采用空气能烘干机干燥开心果，烘干温度控制在在65～70的条件下干燥，至含水量为8％左右。随后，开心果进烘焙机中烘炒，烘炒温度控制在120～150，烘炒时间约20～40分钟，然后迅速冷却、分级、包装即可。

采用空气能烘干机加工开心果是目前比较理想的干燥方式。

空气能烘干机利用逆卡诺原理，从周围环境吸收热量，把它传递到被加热对象，烘干的温度高温度可以达到75。

空气能是在常温常压下的一种烘干工艺，烘干过程中温度均匀上升，干燥速度合理，避免了开心果在高温高压环境下的过快脱水，而造成开心果变形、变质、变味。空气能烘干对开心果天然的色泽、外观及营养物质有很好的保护作用。

在整个烘干过程中可以做到无人看守，环保节能、生产环境卫生、安全。

空气能开心果烘干机亦可用于对以下产品进行烘干，如瓜子、青豆、碧根果、夏威夷果、松子、巴坦木、甘栗仁、白杏、山楂条、红枣、核桃、蚕豆、腰果、猪肉脯、猕猴桃干、芒果干、榴莲干、香蕉片、草莓干、半梅......适用范围广泛！

本期编辑：吴彩蓉（1342 7660 166）