三分酒香七分腊

“三分酒香七分腊”完美诠释了“广式腊肠”。

广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后，配以辅料，灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒或烘烤而成；由于广式腊肠加入较多的蔗糖和酒，加之高热高湿的环境，使广式腊肠形成独特风味。

广式腊肠制作工艺流程：

选肉→泡水→绞肉→切丁→拌料→灌肠→打针→扎草结绳→洗涤→烘焙→剪肠、挑拣、包装。

“干燥”是广式腊肠制作生产过程中不可缺少的重要环节。

传统的广式腊肠加工工艺多为家庭作坊式生产，劳动强度大，生产过程的控制多凭经验，腊肠灌制结束后即放置在自然环境中自然晾晒。此方法投入成本低。

但是干燥周期长、干燥不均匀，完全看天生产，遇到阴雨连绵的天气只能停产。所以广式腊肠加工多在秋冬两季，因此在民间盛行“秋风起，食腊味”的习俗。

空气能广式腊肠烘干机

为了提高广式腊肠的制作效率，使用丹莱空气能腊肠烘干机进行烘烤，从而代替了传统的日光爆晒，使腊肠的烘干更加的均匀、易于批量化生产。

空气能广式腊肠烘干机的优点：

1、可模拟冬季气候条件，设备自动实现冷（10）、热风(75）烘干。

2、自动化程度高，采用触摸屏控制，可精确控制烘房温度、及湿度。

3、生产环境卫生，烘干设备运行过程中无废气、废水、废渣排放。

4、节省劳动力成本，无需安排专职人员看守设备，节省人工成本。

广式腊肠烘干工艺：

常见的广式腊肠烘干工艺是前期3～5小时60～65进行发酵、变色。

广式腊肠经过了前期60～65烘干后将烘干温度调至50～60左右进行烘干，在烘干的过程中控制好湿度，保证烘房湿度在较为干燥的条件下进行烘干。

广式腊肠烘干要确保不出油，表皮收缩自然，腊肠总烘干时间在40～50小时左右，不同地区及不同客户腊肠烘干时间不同。

广式腊肠烘干时间不宜过快，因为需要短时间烘干，就需要较高温度进行烘干，温度过高时腊肠烘干就会变质/出油、外形收缩不漂亮。

了解更多“广式腊肠烘干工艺”：1342 7660 166（吴经理）