“青脂白玉渍为糖，指尖黏着夏日香。”这句诗，描述的就是冬瓜糖。

冬瓜糖，又称冬瓜条、糖冬瓜，乃用糖渍冬瓜而成，属蜜饯类小甜食。今天，小编简单分享下冬瓜糖的生产烘干工艺流程。

冬瓜糖生产烘干工艺流程：

1、去皮切条：选肉厚、坚实的冬瓜，去皮，去瓤，然后切条，一般切成长5cm，宽0.5cm，厚0.5cm。

2、腌渍：

冬瓜条放在石灰水浆里约浸20分钟，其主要作用：(1)保持原有状态，使瓜肉不致软烂；(2)紧密组织，使瓜肉质地发脆；(3)防腐。但石灰水不宜过浓，如灰质超过35%，会使冬瓜肉发硬变黄，影响口味，但浓度不够，达不到松脆目的，一般以浓牛乳状为宜。

3、漂水：冬瓜条在石灰水里捞起后，放在清水的容器中冲漂10～12小时，换水8～10次，使石灰质完全漂尽。

4、热烫：冬瓜条放在水锅里煮沸，以便驱除石灰气味及糖煮时易于吸收糖分。

5、冷却：自然冷却10～12小时。

6、糖渍：将冬瓜条分6～7次放入容器，每放一层面上加一层白糖覆盖，用糖量共40千克，腌渍48小时。

7、糖煮：糖渍后的冬瓜条投入清水锅内，加白砂糖(白砂糖与冬瓜肉比例为11)煮沸熬1～2小时。在糖的高渗透压的作用下，使瓜肉内水分排除，而渗入大量糖分，瓜条便呈半透明体。

8、烘干：煮后的冬瓜条捞起，沥干糖汁。之后将冬瓜条平铺在304不锈钢烘盘上，启动广州丹莱空气能烘干机，以“50～65”的烘干温度，烘烤约10～12小时，直到冬瓜条含水量18～20%为止。

9、返砂：烘干后的冬瓜条搅拌蔗糖粉，混均匀即可。

10、成品包装：干燥后的冬瓜条，及时用薄膜袋密封包装。

冬瓜糖烘干机：

采用广州丹莱空气能热泵冬瓜条烘干机干燥冬瓜条，甜味纯正，质地滋润，口味清甜，有冬瓜味，无异味，不回潮。

冬瓜条烘干机是一种新型、低能耗的干燥设备，运行过程中无需专职人员看守设备，真正比燃煤、燃气的烘干机运行成本还要低。设备采用先进的智能控制系统，可精确控制烘房内的温度及湿度，烘房分风设计合理，不同区域温差小，烘干时间短。

冬瓜条烘干机特点：

1、冬瓜糖烘干机适用范围广泛，如粮食、蔬菜、瓜子、薯条、腊肠、鱼虾、海带等商品的烘干，不仅节能，而且安全、烘干后的品质也有保障；

2、空气能烘干机采用烘干领域的标准化生产程序，可根据客户需求量控制烘干参数，操作起来更为简便；

3、空气能烘干机选用的材质是食品级304不锈钢，因此具有使用寿命长的特点，而且容易清洗和维护；

4、空气能烘干机设备惯性小，升温迅速，发热率高，升温、降温速度快，烘干过程中，可以随时根据需要调整，而且节能效果显著；

4、空气能冬瓜糖烘干机，烘干物料的外形好、色泽好、物料等级高，品质远远好于其他类烘干设备。