米线，中华传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉。

米粉以大米、淀粉为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。

质量好的米线具有的营养价值更高，米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。提示：米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养，适当的调料同时又能让米线美味。

米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。

它们的生产工艺大同小异，一般为：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。

从选大米原料到烘干，每一个步骤都非常重要。而米粉干燥是一件让米粉加工厂商很苦恼的事情。

和许多合作社及生产企业一样，他们都使用晒场的形式，如果天气不好，则产能完全没有保证，更不用说如何稳定米粉的品质、口感及食品安全了。

空气能米粉米线烘干除湿机：

米粉烘干工艺很重要。

广州丹莱空气能热泵一体式米粉烘干机采用中低温干燥，内置科学的米粉干燥曲线程序，智能控制温湿度，烘干的米粉比传统太阳晒干的米粉更洁白、外形更圆整、干燥更均匀，深受米粉加工厂家的青睐。设备操作简单，实用，不需要烧煤、烧锅炉，省时省力。

广州丹莱空气能热泵一体式米粉除湿烘干机还可以用于烘制面条、切粉、粗粮面条、荞麦面条、玉米面条、小麦面条、菠菜面条、黄秋葵面条、河粉、粉皮、蝴蝶面、粉条、红薯粉、番薯干、土豆皮、土豆粉皮、排粉、江门排粉、新兴排粉、手工米粉、手工面条、挂面等各类米粉面条类食品的烘干处理。

米粉加工工艺步骤：大米淘洗浸泡—磨浆—蒸粉—挤丝—复蒸—冷却—干燥—包装—成品。

咱们今天主要探讨一下米粉干燥工艺。

第一阶段，低温，加大排湿：温度35，烘干时间大约2-3小时。前期烘干温度不宜太高，否则米粉容易断裂。米粉湿度较高，使用广州丹莱空气能米粉烘干机应注意加大排湿力度。

第二阶段，中温，持续排湿：温度50，烘干时间大约2-3小时。米粉进入高温阶段后，内部的水份就被逐步地蒸发出来并排出米粉外，米粉干燥均匀，成型好。

      第三阶段，高温，减少排湿：温度65，烘干时间大约2-4小时。烘干完成，米粉湿度达到约14%左右的烘干成品。

米粉烘干注意要点：

注意1：不同的米粉采用不同的烘干方式，如悬挂烘干、平铺烘干等。

注意2：米粉烘干，要掌握好烘干的温度，干燥速度不能过快是防爆断的关键。

根据不同地域和米粉的种类不同，一般使用广州丹莱空气能热泵米粉除湿烘干机的干燥时间在6-10小时。烘出的米粉不变色，不会断，干度均匀，色泽好，口感佳，复水性好！同样适用于面条、红薯粉等烘干处理。

本期编辑：彩蓉

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