几丁聚糖，又名氨基寡糖素、低聚糖素、甲壳低聚糖，主要存在于虾、蟹、贝壳、蘑菇、昆虫之外壳以及真菌类之细胞壁。具有保护及支持生物体的作用。几丁聚糖是几丁质去乙酰基后，所得产物之总称；能溶于酸溶液或水，应用范围极广. 植物病害80%以上由真菌所引起,而几丁聚糖能诱导植物产生疾病认知,进而激活其自体免疫系统, 病源菌入侵时,植物本身具有辨知系统,可得知有病菌入侵，并产生植物干扰素、酚类复合物等抗病物质,产生减菌,净菌的作用,所有反应可于数小时内完成。同时此一过程会促使受侵袭之细胞木质化,将病源菌隔绝,使之无法侵犯其他细胞. 

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在农作物生产过程中使用几丁聚糖,具有下列效果:
　　1.免疫机能:由于几丁聚糖本身具有抗菌、抗微菌、吸着力、保水力及增强免疫力等机能，当叶露溶液于叶面喷洒时，微菌、蚜虫、蜘蛛等害虫及病原菌都无法寄居于作物上，因此对农药的使用就可相对减少，并可保持土壤原有的活力.
　　2.抗菌、防霉、抗病虫:几丁聚糖所诱发之植物酵素,能溶解病菌及昆虫坚硬的甲壳,有效的预防病虫害.
　　3.形成网状保护膜，减少水分、养分流失、透气保鲜.
　　4.成份密封机能:有效的保持及吸着肥料及农药的成份,增加持续性及徐放性.
　　5.协助矿物质吸收:促进光合作用及硝酸氮的消化还原反应,使钙质等矿物质吸收更完全.

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6.含几丁聚糖之溶液因带有正电荷，会与植物细胞表面(通常带负电)紧密结合，可以利用作为药剂及其他小分子营养成份连结于植物上延长其效果(作为展着剂之功能)，并刺激叶孔细胞收缩，减低菌丝侵入途径。也可吸咐于病菌表面抑制其繁殖，或与病菌表面鞭毛及套膜(通常亦带负电)吸附凝集，抑制病菌繁殖.
　　7.刺激植物体产生自由酚化合物(Freephenoliccompounds)及甲壳素脢,自然对病菌产生毒性或抑制菌丝发育～提高生物本身防卫机能，并因几丁聚糖于土壤中分解后能促进放射线菌的增殖，产生自然抵抗作用～排除丝状菌，改良土壤内微生物之生态,
　　8.几丁聚糖本身会产生凝集作用，对粘性土质能改其土壤团粒作用以促进通气性、保水性及排水性，对作物的根部伸长，毛细根的发育有良好效果.

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几丁聚糖易被土壤中的微生物降解为水和二氧化碳等环境易吸收的物质，无残留，其诱导的植物抗性组分均是植物的正常成分，对人、畜安全。几丁聚糖/氨基寡糖素作为新一代海洋生物农药，无毒害，不污染环境，具有药效、肥效双重功能，符合当前及今后无公害农业发展要求。