无论是开小吃店，还是家常调味，都需要自制辣椒油，用辣椒油来调味，做出的饭菜才会更有食欲。

前段时间，我分享了怎样炸辣椒油和炸辣椒油时的一些注意事项。

今天有人联系到我，问了一个问题：怎样炸辣椒油不糊？

这个问题提的很好，把辣椒油给炸糊，是很多初学者容易犯的错误，那么怎样才能避免出现这样的错误呢？有没有什么好的解决方法呢？

我们来说一下，造成辣椒油炸糊的直接原因就是油温太高，辣椒粉和调料粉在高油温的作用下，被炸焦，轻度的吃起来后味会有些发苦，重度的闻起来有很浓的焦糊味，辣椒粉和调料粉被炸成了黑色，吃一点点就会很苦。

找到了问题的所在，就有解决的办法。

方法一、在辣椒粉和调料粉里加入少量的水，搅拌均匀，水不要太多，用手摸起来有潮湿感就可以了。这种方法有一个弊端，油温的高低不同，辣椒粉和调料粉中需要加入的水的多少也不相同，油温不好确定，水的多少不好掌握。这种方法只适合家庭少量制作时使用，如果开店大量制作，请使用方法二。

方法二、准确的测试油温，是解决问题的最根本方法。在《奇香辣椒油的做法》一文中，我讲过，要准确的测试油温，这样做出的辣椒油才会颜色红亮、香味浓郁。

我们找出了辣椒油会炸糊的原因，并分享了两种怎样炸辣椒油不糊的方法，希望能够帮到你。