有言谓：“广东三宝物，新会一陈皮。”作为新会乃至广东名扬国内外的新会陈皮，因其食疗yao效收到人们的广泛关注和使用。然而，以次充好，品质良莠不齐的现象似乎愈发严重，那么，假皮太多，怎么样才能分辨出来新会产的真假陈皮？下面和小编一起来探讨一下这个问题？
虽然新会陈皮已名扬内外，果肉也含有丰富的膳食纤维、果胶、柠檬酸及维生素C等营养成分，可用于制作深加工保健产品，柑核为柑的种子，性味苦平，归肝经，功能行气散结止痛，用于疝、睾丸肿痛及乳房结块等症。柑叶，性味辛苦平，功能疏肝行气、消肿散结。用于胸胁作痛、乳痈、乳房结块及徵瘕等症。
新会凌云塔方圆数十里是新会柑主产地，此地段三水融通，咸淡交融，独特的地理位置，使得新会柑皮在品尝或食用的风味上所具有的最显著特点是有特殊甘香味而没有苦味。
同时，新会属微丘平原区，北有圭峰山脉、东有牛牯岭山脉、南有古兜山脉，环抱着银洲湖及其平原区，形成独特的“湿盆地”的小气候，再与季风气候结合，形成显著湿热、湿冷季节变化。这样的条件，使陈皮陈化的过程有明显的节奏，陈化后芳香浓郁。这种“湿陈化”条件，是其它地方所没有的。
好的东西，有高利润，便多人做假。我们消费者却不能有效地禁止别人做假，但我们能尽自己的能力，教你们可以分辨真与假。
一、从颜色看：陈久者深、沉。鲜渐旧、浅渐深。年份短的陈皮内表面雪白色、黄白色，外表面鲜红色、暗红色；高年份的陈皮内表面陈化脱囊，内外表面棕褐色甚至黑色（红皮和青皮不同、干仓和湿仓也不同）。但无论多陈，总显干净鲜明，油室通透，纹理清楚，不暗哑，无死光。
二、从气味看：陈久者清、醇。辛苦淡、痹味减，清雅出、醇香现。3——8年陈皮带刺鼻香气，带糖酸味；9——20年的陈皮清香扑鼻，没有糖酸味；20——40年的陈皮清香醇厚，有老药材的味道；50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片，闻其味，历经岁月，陈香醇旧。
三、从理效看：陈久者良、和。辛辣减，和气生。
四、从质量看：陈久者轻、硬。特别在霉雨天时用手去感触陈皮，年份越短皮身就越软，因为短年份的陈皮仍含大量果糖和水份，所以易受潮软身。而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。
五、从透视看：油胞和表皮色素渗透中果皮，中果皮多能见油室窗，或随油室的分布呈点状棕点。
六、从结构看：内卷，瓣缘的内外皮层开裂、收缩错位。
七、从成分看：轻小等容易挥发的成分在减少，大重等沉实的成分留下，或产生新的香型成分，比如樟脑香、薄荷香等。
八、从品味看：年份短的陈皮苦、涩、辣味偏重，而年份高的陈皮甘、香、醇。
九、从茶色看：年份短的陈皮茶色是青黄色（甚至青色），其味酸中带苦涩，而高年份的陈皮茶色黄红色，色如琥珀，清亮通透，气味清香，入口甘香醇厚。总的趋势是青皮色浅，红皮色深，年份轻色浅，年份老色深。
有兴趣的消费者可以花时间学习一下，任何事情你只要花时间、功夫研究，总会有收获的。
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(2018-07-18 11:27:44) 
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