我做的蒙古馅饼色泽金黄，外焦里嫩，皮薄馅大，口感很好，这手艺是和我的母亲学的。蒙古馅饼的制作有一定的难度。首先要求和面要稀，和面的时候不能用手和，要用筷子绞，边往面里倒水边用筷子顺一个方向绞，既不能太稀也不能太干，太稀的话包的时候不好操作，太干的话饼容易硬，这个度的把握要靠经验。面和好后要醒十分钟后再绞，反复醒几次就可以了。其次，馅料要肉多菜少，调馅可根据自己的口味掌握。我喜欢用牛肉白菜或猪肉韭菜作馅，味道很鲜美。最有难度的是包馅饼，这是技术活。由于面皮儿和的比较稀，包的时候难度比较大，容易粘手，动作要快，一气呵成（可以用干面粉或油沾手操作）。包馅儿时，一只手托着拍薄的饼坯，另一只手将馅放入饼心，然后一边用手的五指和虎口边转边收口，收口时要将收口处多余的面团揪下来，然后在面板上用手把饼的两面薄厚尽量拍匀后直接入锅，（面软拿不起来可用菜刀协助铲起）。烙馅饼主要是掌握火候，别糊锅。由于蒙古馅饼在包制的过程中表面粘有较多的干面，因此容易糊锅，每烙一张后都要用厨用纸巾把锅底清理干净，然后再继续。翻饼的时候动作也要利索，一定要用平铲翻饼，否则容易把饼翻碎了。烙饼时两面都要放油，既不容易糊锅，烙出来的饼色泽油润。请分享我的原创美食--蒙古馅饼。上图。

上图是制作过程

把剂子都包好后开始烙饼