https://rescdn.qqmail.com/dyimg/20171025/752259A6B1F.jpeg这几种油非常不耐热, 长时间烹饪会损害健康!" TITLE="营养师提醒: 这几种油非常不耐热, 长时间烹饪会损害健康!" />

很多人都觉得油是不耐热的，尤其是橄榄油，使用的时候，一般都习惯于凉拌，而不太愿意烹饪使用，而烹饪的时候，一般都愿意使用大豆油或者是花生油，那么究竟橄榄油能不能耐热，其他的油是不是真的很耐热，可以用来长时间加热呢，今天我们就对油做一个详细的了解，因为油与我们的生活和健康是息息相关的。

首先我们说一下为什么有的油耐热，有的油不耐热。

有的耐热程度取决于它的氧化速度，通常情况是，氧化速度高的油，越是不耐热的，那么氧化速度和什么相关呢，这就需要涉及一点化学知识了，我们先来了解一下油的构造。

油属于有机物，在有机物中，碳原子之间会紧密联系，通常情况下，这种联系只有一根键链接，这样的脂肪就叫做饱和脂肪，如果油中的碳原子很多，而其中的氢原子和氧原子相对不足的情况下，碳原子之间就会是双键相连，这种双键不太稳定，在加热的时候，很容易被打开，这就发生了化学反应，也即是发生了氧化，这种油就相对不耐热，所以这里我们就得出了一个结论，那就是双键越多的油，越不耐热。

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我们把有双键的脂肪酸叫做不饱和脂肪酸，如果只有一种双键，那么我们就叫做单不饱和脂肪酸，如果有两个和两个以上的双键，那么这种油就叫做多不饱和脂肪酸。

了解了这些关于油的基本知识，接下来再去了解相应的油，哪些是饱和脂肪酸多，哪些是单不饱和脂肪酸多，哪些是多不饱和脂肪酸多，这样，就能很清楚的明白，哪些油可以加热，哪些是不可以的。

首先我们先来看一下橄榄油，橄榄油中大部分的都是单不饱和脂肪酸，而多不饱和脂肪酸含量相对较低，所以橄榄油相对耐热的，可以进行日常的烹饪。

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再来看看大豆油和玉米油，大豆油和玉米油中很多的多不饱和脂肪酸其中，还含有很多的三个双键的亚麻酸，这就使得这两种油的性能更加的不稳定，所以这两种油是不适合长时间的烹饪的，尤其是油炸使用，像这种油炸烹饪，反复用油的情况，豆油和玉米油就不适合了，因为这些油在使用一次之后就会发生氧化，并且越使用，氧化的越多，也就是这些油就会变质了，吃到身体里您说能好么？

再来看看常用的油种中的葵花籽油，这种油含有很大量的亚油酸和亚麻酸，这些都是多不饱和脂肪酸，所以葵花籽油很不稳定，亚油酸，亚麻酸都是人体所必须的，所以做葵花籽油的时候，最好不要高热烹饪，最好凉拌使用，避免反复使用。

了解了这些油的具体构成，我们在了解一下，针对油类，在烹饪的时候，有哪些注意事项。

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首先就是油温，油温最好控制在100度左右，相关的研究表明，如果用100度的温度进烹饪30分钟，这对油中华多酚物质的损耗是低于10%的，但是如果油温达到了200度，这个时候，烹饪的时间就不要超过3分钟，因为这时候，油种的双键大量的断裂，就损坏了油的营养价值，而且还会对身体健康造成损伤。