我们经常听到说，鱼胶放得越久越好。

  有人不禁会问，鱼胶就是一种食品，它怎么能够长期保存？它会不会放几年后就会变质变坏？它的保质期是多久？

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  一般而言保质期是因为加入一些物质，或者采用某种包装手段，导致比正常干货容易变质，才会有保质期。花胶是鱼类的鳔脱水晒干而成,因富含胶质而得名鱼胶。鱼胶其实是一些干肉质，而且是比较纯净的，其成分是胶原蛋白，高达84%以上，这就决定了其干货容易保存。

  只要懂得怎么保存，鱼胶长期存放没有问题。那为什么鱼胶能够长期存放而不会变质呢？

  我们知道微生物无处不在，食物在生产、加工、运输、储存、销售等过程中，很容易被微生物污染。微生物的繁殖与温度、空气、水分等等有关，只要条件适合，微生物就会大量自我繁殖，分解食物中的营养素，满足自身的需要，同时让食物变质。食物腐败变质大部分是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。

  根据食物腐败变质的原理，所以食物保存的关键就在于要杀死细菌和真菌或抑制其生长繁殖。

  微生物生长繁殖的条件，除去温度和空气两个因素，还有一个必不可少的条件就是——水分。离开了水，微生物不能生长和自我繁殖。

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  因此，鱼胶能够长期保存利用的是脱水法的原理，再加上鱼胶独特的胶质成分使其脱水效果更佳。鱼胶就是将新鲜鱼鳔风干、晒干后的干制品，几乎不含有水分，更别说上述细菌和霉菌要求的水分条件！鱼胶存放得越久，水分蒸发得越完全，鱼胶也会变得更硬。

  因此，鱼胶没有保质期。

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