如果将邹炳良比喻为普洱茶界的Romanee Conti的Aubert，

那郑添福就是普洱茶界的Henri Jayer了，

邹炳良建立工业化生产的规范标准与作业流程，

而郑添福则是将匠人精神发挥得淋漓尽致。

——王杰

今年早春，两岸普洱茶界的泰山北斗初次在云南昆明相逢。重量级大老，同时也是海湾茶厂创办人的邹炳良，二月时，与撰写普洱茶历史，亦为茶叶专家的邓时海，两位业界闻人展开一场世纪之会；三月初，邹炳良又与享誉全球的台湾制茶师郑添福相见欢，他们二人的制茶资历都超过半个世纪，制茶大师在阵阵茶香中畅谈入行经验，交换制茶祕诀。

促成两次泰山北斗之会的是中华普洱茶交流协会理事长许怡先，他强调，邹炳良与郑添福奠定了「制茶师」在普洱茶产业的关键角色地位。普洱茶藏家、中华普洱茶交流协会副理事长王杰，则用葡萄酒两大名牌譬喻两人：如果将邹炳良比喻为普洱茶界的Romanee Conti的Aubert，那郑添福就是普洱茶界的Henri Jayer了。邹炳良建立工业化生产的规范标准与作业流程；而郑添福则是将匠人精神发挥得淋漓尽致。

“细数普洱茶的发展，都不约而同地选择班章寨子的茶叶，

用光阴与经验，揉晒成一杯色泽温润的茶汤。

在阵阵茶香中，两位制茶大师彼此畅谈苦与乐。”

【茶厂岁月 造就一代宗师】

1957年，邹炳良进入云南（音猛）猛海茶厂工作，自此与茶叶结下不解之缘。期间被派往西南商检局、昆明商检局进修茶叶含铅量检验、茶叶生化分析。参与当时外贸部、事业部、农业部联合开展的茶叶分级研制工作，奠定他在茶叶分等分级的专业权威。

1973年，邹炳良被派往广东考察学习「渥堆制造熟普洱茶」的工艺技术。学成后，邹炳良回猛海茶厂组成技术攻关小组，结合云南的天然条件与理论实践，并充分吸收来自沿海及港澳地区的加工经验，透过反覆不断的研究和实验，成功开发出普洱茶人工发酵技术，开创了云南普洱茶快速发展的全新时代。

此外，邹炳良还根据自己的专业知识和实践经验，撰写了第一套关于普洱茶生产工艺和操作规程的工具书，持续进化普洱熟茶规范化、标准化定型生产的实践探索，而且不藏私地当作教材，训练出一批批传人，成为现代普洱茶熟茶生产的技术领航，被尊称为「普洱茶一代宗师」、「现代普洱熟茶之父」。

1984年，邹炳良先生出任猛海茶厂厂长。建立种植、加工、销售、服务为一体的产、供、销体系，发展新式茶园十万多亩，并开设七十四间茶叶初制所。

开始民营化之前，云南茶叶实行统购统销，市场上认可的基本只有「中茶」牌商标。当时邹炳良就意识到，猛海茶厂要做大做强，必须要拥有自己的自主品牌。他成立团队共同创意、研究，坚持饮用普洱茶对人体「大大有益」的理念，设计创立了「大益」牌商标，于1989年成功注册，创造猛海茶厂的独立品牌，延续猛海茶厂巨大的历史无形资产。

【退而不休 创「海湾茶业」再显身手】

1999年1月，邹炳良正式从猛海茶厂退休。长达13年的厂长任期，是历届厂长中最长者，在其任内，茶厂的工业产值、利润、上缴利税、职工收入连续11年同步增长，成为猛海县纳税大户。

1999年，邹炳良与原猛海茶厂副厂长卢国龄共同创建了海湾茶业，继续为云南普洱茶业尽心尽力。时光飞梭如箭，一眨眼秉持着「为天下人做好茶」的质朴理念、海湾茶业今年将届20周年。

2007年，邹炳良在北京人民大会堂被授予「中国普洱茶终生成就大师」荣誉称号2017年9月，中国文化部恭王府博物馆特别为邹炳良与卢国龄，开办了一场「普洱熟茶渥堆技艺精品展」。

而身为「台湾茶之光」的郑添福，出身新北坪林制茶世家，家中三代制茶，大哥郑金连当选第九届坪林乡长，任内大力推动文山包种茶。郑添福曾参加过台北县坪林文山包种茶比赛，得过二届特等奖，好胜心强的他，为了向上突破，开始思索各种可能。他认为「香气随土性而异」，于是开始四处寻找优质茶场，足迹遍布阿里山特富野、杉林溪，甚至中国云南、西藏、福建等地，寻觅好茶场制作好茶，并且教导当地的茶农，有效并友善地管理茶园，培养正确的做茶态度和理念。

【台湾之光 手艺让云南老茶闻名】

上世纪九十年代是郑添福囊括大小奖项的黄金年代。91至99的9年之间，他共获得14个奖座，曾以高山乌龙茶拿下4届的特等奖；在香港国际名茶评比大赛中，也以阿里山乌龙茶得过2届金奖，几乎年年得奖，成了记者口中「得奖不奇怪，不得奖才要采访他问为什麽」的常胜军。

2003年，郑添福受邀前往中国参访，在云南西双版纳山区，看到当地生产普洱茶的老茶树很有价值，但发现当地民众制茶技术仍有进步空间，于是自2004年起，在西双版纳承租老茶树园及加工厂生产「老吉子」普洱茶，历经十馀年研发改进，大获好评。

从2004年开始，一路收藏老吉子普洱茶的王杰认为：「执着于茶叶制造手艺品质，正是郑添福获奖无数的主因。」多年的制茶生涯，让郑添福认为茶的香气是由茶菁（刚采的新鲜茶叶）品质和技术所决定，其中，茶菁品质得依茶树的品种、生长环境、气候、土壤和摘采时段而定；至于如何将青涩的滋味转化为甘醇滑口，则端看制茶师的功力，这是制茶的门道，也是这个行业的迷人所在。

也正因如此，他比其他茶厂特别看重「揉晒」这个动作。所谓揉晒，是指藉由茶菁相互碰撞摩擦，而将茶叶多馀的水分去除。郑添福在揉晒过程中，特别留意鲜叶不可太过于紧密，以免水分残留，臭腥味会附着。

郑添福说：「茶菁要随着双手的力道，有节奏地轻柔翻动，每隔一、两小时左右，就得将茶菁用手轻轻翻搅……，大约翻到第六次就会闻到花香，那正是最精采的时刻！」

郑添福强调他的制茶理念，简单说就是「不强求」。他不会为了冲高产量而牺牲品质，也强调不必刻意寻找「高海拔」的名山茶场，其实一般海拔一千公尺左右的茶，搭配用心的制茶技术，一样可以做出价廉物美的好茶。

受到小时候亲眼看着父母手工炒茶、制茶的修为，让他即使在云南，也始终坚守手工制茶工艺的传统，甚至以身作则，影响了当地茶农。让他们变得开始重视古树茶园的生态保护，以及人文制茶的态度。

2014年，「老吉子」普洱茶报名参加每2年举办一次的「国际名茶评比」，来自中、韩、日、港、美等地的竞争相当激烈，这项比赛分设于中、台、日、韩举行四场初赛，再于韩国济州岛复赛，最后在捷克布拉格颁奖，郑添福获得「世界茶联合会」及「第10届国际名茶评比组织委员会」联合颁发金奖证书，并入选「2014年国际名茶评比年鉴名人堂」。

亲手把关 两位达人不妥协的标准

其实，邹炳良与郑添福的身上，都拥有相同的茶人精神，并互相辉映着。从1957年进入猛海茶厂，时至今日，邹炳良每天都进入海湾茶厂办公室的审评间，从例行生产的自有品牌常规茶（如九九二八、九九四八、深山老树、名山茶等老同志系列、加嘉系列或高规的良品系列）到小罐茶等客户订制茶，参考近五年的留料，按表定顺序，逐一审评材料是否符合等级标准，一点也不马虎。

邹炳良强调，虽然每年因天气条件会造成茶叶品质的差异，但他仍会严格把关，确保滋味、风味符合品质标准。

而至今年，郑添福已经连续十六年，在农历年后，准时到云南西双版纳收茶、晒茶、揉茶及压茶饼，清明节后才收工，将制好的茶饼运回台北销售。甚至这两年，为了在制茶工艺上突破新局，他已成功尝试制造一样高品质的白茶（白茶为微发酵的茶叶，主要产地是福建省福鼎市，是中国六大茶系之一）。

这场两岸普洱茶泰山北斗会的最后，两位达人被问到最难忘的代表作有哪些，交集正是二四年，两人不约而同地以班章寨子的茶叶为原料，开风气之先，压制标注以班章为名的茶饼。

2003年，郑添福受邀前往中国参访国营大茶厂及六大茶山，当时云南茶科所所长张俊安排了一辆车，载了他与一位台大社会系教授，以及两位广东人一起到西双版纳考察茶山寨子，一路询问当地人最推荐的茶寨子是哪里？最多人指出就是班章，尤其是老班章。

“结合云南的天然条件，

吸收沿海及港澳地区的加工经验，

反覆的实验，开发出人工发酵技术，

开创了云南普洱茶的全新时代。

邹炳良”

【翻山越岭 他们带起「班章茶」旋风】

老班章位于荒郊野外，距离云南省边陲的猛海县城约六十公里远，只有四轮传动的车，才有办法进得去。历时至少要两个小时的路程，七成是泥土路，而且要晴天才能进去，一下雨就变得非常泥泞，很少司机愿意前往。

隔年郑添福再走访景迈、布朗山，尤其在班章待了最久，最后留在班章制茶，最终带着毛茶下山。毛茶指的是采下的新鲜茶叶，只经过铁锅快速杀青，经过日晒降低苦涩的干燥茶叶，为半原料成品，之后还须快蒸程序，让茶叶软化才能压成茶饼形状。而途中还差点滑进那达水库；郑添福说，2004年的老吉子班章茶饼，特别得来不易。

而早在猛海茶厂时期，就曾收购班章毛茶的邹炳良，1997年离开后，以不困扰东家为由，99年创立海湾茶业时，并未向班章茶农收购，直到2004年，猛海茶厂完全民营化之后，才开始向原本猛海茶厂员工的班章茶农收茶，压制了班章云南七子饼茶。

在2004年之前，并没有茶厂特别标注班章之名的普洱茶产品，直到邹炳良与郑添福不约而同推出班章茶饼之后，隔年，七彩云南茶厂的庆沣祥也推出，便掀起一场席卷全中国的热潮。看着抢用班章茶为名，拉抬身价的乱象，更加凸显04、05年之初，两位达人严谨制茶的可贵典范了。

“「不强求」不为产量牺牲品质，

不刻意寻找「高海拔」名山茶场，

用心的制茶技术，一样能做出好茶。

郑添福”

本文转载自《今周刊》第1164期