山茄叶单丛，这一名字或许对许多茶友来说还稍显陌生，但在潮州凤凰山的茶农口中，它却是“藏在深闺人未识”的珍宝。作为凤凰单丛茶中极为稀有的品种，山茄叶以其独特的山野气息和层次分明的口感，成为老茶客们追逐的对象。

山茄叶，因其叶片形似山野间恣意生长的野生山茄而得名。这株历经百年风霜的母树，每一片叶子都镌刻着岁月的印记——叶缘锯齿如能工巧匠精心雕琢，在阳光下流转着琥珀般温润的光泽。干茶状态时，它的香气宛若羞怯的深闺少女，被晨雾织就的轻纱温柔包裹。当滚烫的沸水与之相遇的刹那，沉睡的山魂骤然苏醒，那气息不似烈酒般灼人，倒像踏过雨后青苔小径时，不经意邂逅的野浆果，酸甜里透着大地的呼吸，在口腔中绽放出整座山林的私语。

山茄叶的独特风味，离不开传统的古法烘焙工艺。采摘极为标准严格，晒青需在午后3-5点的柔光下进行。做青阶段采用“轻摇重静”手法，让叶片边缘形成红边却不破损。最关键的炭焙需历时72小时，用文火慢焙，期间需经验丰富的老师傅根据茶性调整火候。这种近乎苛刻的工艺，才使得山茄叶保留高山茶的花果香。

冲泡山茄叶，则建议选用朱泥水平壶或薄胎白瓷盖碗，前者能激发茶汤的醇厚度，后者利于观察叶底形态。

初泡时，茶汤如晨露般轻盈滑入口中，恰似一缕山岚掠过味蕾，转瞬便被汩汩涌动的甘泉温柔包裹。二泡后，琥珀色的茶汤渐渐显露出沉稳的底蕴，仿佛古木的年轮在唇齿间舒展，带着雨后森林的木质芬芳与青草气息缠绵共舞。入喉时，便化作山涧溪流般的清甜，在喉间蜿蜒流淌，余韵悠长。到了5泡时候，肉桂香浓郁，口感甘醇爽口。10泡后，回甘悠长且耐冲泡，山韵与枞韵交织，令人回味无穷。

有人说，在单丛茶的天地间，山茄叶宛若一位隐士，独守一方清净。它不似其他名丛那般声名显赫，却因这份低调更显珍贵，恰似一场不期而遇的私密茶约。当你在万千草木中捕捉到它独特的野韵，那一刻，仿佛与凤凰山的古茶树们达成了某种默契——茶香袅袅间，是跨越千年的无声对答。