“盐皮蛋”作为广安特产已经存在三百多年了。以前由于信息闭塞，所以有很大一部分人知道广安盐皮蛋的存在。上世纪就是年代末，广安盐皮蛋制作逐渐兴起，并在本世纪初形成一定规模。“邓老太”“邓老大”等品牌如雨后春笋般的崛起。加之近几年互联网行业的兴起，“盐皮蛋”也越来越广为人知。在各大网购平台均能买到广安的“盐皮蛋”。由于对于盐皮蛋认识度，大多数人的认识度不够，所以导致在购物的时候不知道该怎么去选择，导致后来造成很多人对盐皮蛋的误解。那么到底哪家的盐皮蛋是正宗的？哪家的盐皮蛋更好吃一点？

盐皮蛋同时兼具咸蛋的黄，皮蛋的清，卤蛋的香三大特点。许多人兴许会问，盐皮蛋到底是“盐蛋”，还是皮蛋？这里小编要给各位解释一下。由于盐皮蛋的制作过程很特殊（盐皮蛋在经香料泡后，许高温蒸煮，最后才能进行包装）。所以盐皮蛋的本质其实是大家最想不到的“卤蛋”！

https://wx1/large/006VQBhQgy1fl4wnrx6q9j30jg0dcn09.jpg

​

市场上盐皮蛋的生产商的兴起也在2006年以后。加之以上的说法，现在在市场上的盐皮蛋多是经过改良的，有失传承。其生产过程与本来的盐皮蛋的传统工艺是由很大的不同的。市场上流通的盐皮蛋在生产过程中所添加的香料和中药，在传统制作工艺里面就不会有。更别说在里面填加食品添加剂和氢氧化钠（催化剂）了。这些现代工艺加工出来的盐皮蛋不必说相信各位都会想得到对盐皮蛋传统工艺相比下的盐皮蛋的口味差距了。所以所谓哪家盐皮蛋正宗不正宗就没有这么重要了。只要是广安产的盐皮蛋，在某种意义上来说都是正宗的。

当然，使用传统工艺制作的盐皮蛋的确对于生产厂家而言可谓是费时费力，成本也会增加很多。这也就是为什么市场上的盐皮蛋其实味道都大同小异。

https://wx1/large/006VQBhQgy1fl4wnyncj2j31kw11z7wj.jpg

​

不过对于选择盐皮蛋这点，小编给的建议是。口味虽然大同小异。但是制作过程中，添加剂和催化剂的使用还是有所区别的。就比如蒋总的“邓家”盐皮蛋在生产过程中与其他几家盐皮蛋相同。都是加了氢氧化钠最为催化剂，氢氧化钠的作用无非就是为了缩短盐皮蛋的制作周期。这种催化剂作为现在皮蛋生产商的行业生产标准，其实是对口味有所影响的。市场上现在流通的盐皮蛋品牌中唯一没有添加催化剂的，也就只有“邓老太”一家。所以在购买盐皮蛋的时候。“邓老太”小编一直都很信赖。

综上所述，盐皮蛋其实没有什么是最正宗的。非要正宗，只要是广安本地生产的都算是正宗。唯一不同的就是看哪家的盐皮蛋吃起来更健康，口味更正宗而已。