2、茄子扎（油茄）

摘下新鲜茄子洗净，用大鼎或者荷叶锅蒸熟，待冷后从锅中取出，有序摆到蔑沓子上，然后用竹筷子划开，放太阳下晒成懒干，擦上盐末。第二天再晒，成茄皮状，用剪刀剪成小块，伴上事先剪好晒成半干的红辣椒，入坛灌上坛沿水。

茄子扎又名“油茄”，经过入坛后吸收潮气，表面色泽光亮，仿佛用油沁过。月余，开坛菜香四溢，令人口水直咽。

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刚出坛的油茄