加载中…蛋白质的食物来源及生理功能
(2017-10-17 10:27:10)
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蛋白质的生理功能蛋白质的食物来源 |
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蛋白质是化学结构复杂的一类有机化合物，是生物大分子，分子量从几千到数百万，是人体的必需营养素。蛋白质是生命活动中最基本的和最重要的物质，它是生命的物质基础，一切有生命的地方，就有蛋白质；没有蛋白质就没有生命。由此可见，蛋白质对人体是如此的重要。
蛋白质的生理功能
1.构成人体组织
蛋白质的食物来源可分为动物性食物和植物性食物 两大类。动物性食物的蛋白质含量高于植物性食物，如禽、畜、鱼的肌肉中含蛋白质15％～22％，蛋类含蛋白质11％～14％，奶类一般含蛋白质3％～3.5%，并且富含多种营养素，是优质蛋白质食物来源。植物性蛋白质如谷类，含蛋白质10％左右，蛋白质含量不高，但由于我国膳食谷类蛋白为主，所以仍然是膳食蛋白质的主要来源；在植物蛋白质中，豆类是一种例外，蛋白质含量高而且质量好，尤其是大豆含蛋白质高达35％～40％，相对于其它植物蛋白，人体利用率高，并且不含胆固醇，有利于预防高脂血症等非传染性慢性疾病，其营养和保健功能已越来越被世界所认识，大豆蛋白质是人体蛋白质的良好来源。
蛋白质的生理功能
1.构成人体组织
蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，占人体重量的16％～19％，人体各组织、器官无一不含有蛋白质，构成人体组织、器官是蛋白质最重要的生理功能。人体的生长发育就可以看作是一个蛋白质不断累积的过程，因此，蛋白质对处于生长发育期的青少年及孕妇尤为重要。
2.修复人体组织
2.修复人体组织
人体各种组织细胞的蛋白质始终在不断更新，每天约有3%的蛋白质被更新，几乎一个月内人体全身的蛋白质就更新一次。只有摄入足够的蛋白质才能维持组织的更新。身体受伤后也需要蛋白质作为修复材料。
3. 调节生理功能
蛋白质是构成人体多种生理活性物质的成分，参与调节生理功能。
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