醋一开始被发明的时候，可不是一般人能吃得起的，醋酿造需要大量的粮食，普通百姓温饱都难得，哪有闲工夫和多余的粮食去酿醋吃。

那时候醋可是奢侈品，是用来专门侍奉贵族饮食的。

周代就有专门负责酿醋的官员，称作“醯[x]人”。

春秋战国时已出现专门酿醋作坊，但产量很低。

《论语》载：“或乞醯焉”，说的是有人向一个叫“微生高”的人讨醋那普通百姓想吃酸怎么办?

答案是学远古时候的人，用梅子等植物调味。

《尚书·说命》记载：“若作和羹，尔惟盐梅”，酿醋也要看时间环境，四五月时候天气湿度、湿度最适宜。

所以东汉《四民月会》记载：“四月四日可作酢，五月五日也可作酢。”

到了南北朝时期，醋的生产有了很大的发展，酿造工艺越来越进步，醋的产量也开始得到提高。虽然醋的生产有了很大发展，但醋仍然被人视为奢侈品。官员、名士之间食用的多。

直到唐宋之后，醋开始普遍使用，不再是有地位的人的专属。

南宋《梦梁录》中出现了现代人非常熟悉的那一句：

盖人家每日不可缺者，柴米油盐酱醋茶。

PS：图片来源于：unsplash

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