吃鱼已经成为家庭生活中必不可少的美食，每周吃两次，身体健康还不长胖，孩子吃了更聪明。但是很多朋友都说为什么在饭店吃的鱼肉都是又嫩又滑还不容易碎？自己在家做的时候就做不到的呢。

其实并不是因为我们的厨艺不如饭店那些大厨，而是没有掌握好方法，只要方法掌握好了，那其他的就都不是问题的了。今天舌尖计给大家分享几点小技巧，喜欢吃鱼的朋友不妨试试，会有不一样的惊喜的哦。

1：要用鲜活的鱼

其实想要做出不碎嫩滑有弹性的鱼片，就要用新鲜的鱼，当天宰杀的最好了。尽量不要用冻鱼的，很容易碎。

2：片鱼

鱼片的厚度在2毫米最为合适，很多朋友都怕鱼片碎，所以特意把鱼片切得很厚。其实这样是不对的，太厚的鱼片汆出来的口感不光不好，而且还容易碎。

3：浆鱼时放一点蛋清

很多朋友可能觉得自己刀工切的还可以的，薄厚适中，为什么还是做老了呢？其实是因为你浆鱼的时候没有放蛋清，一定要先放蛋清，再加淀粉，然后再抓均匀。这样做不仅可以使做出来的鱼片更加滑嫩，蛋清的韧性也会让鱼片完整不易碎。

4：火候

汆鱼片的时候火候一定不能太大了。炒的时候尽量不要用铲子来回的拨弄鱼片，那么也会烂掉，一定要小的轻推或者轻铲几下就成了，鱼片一般用滑炒的方式。

掌握好这四个小技巧，你也可以轻松做出又嫩又滑的水煮鱼咯~快快收藏起来吧！

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