姜黄被人类使用已有4000多年历史，属于姜科植物，咖哩中黄色的来源就是它，在古印度及中国医学都曾使用姜黄来治疗发炎性疾病、保护肝脏、皮肤疾病及创伤。

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姜黄中最具活性的成分就属姜黄素类化合物姜黄素（Curcuminoids），虽然只占总重量的3%，但却衍生出数不清的功效。

根据美国知名期刊（J. Am.Chem.Soc.）研究指出，天然姜黄素的抗氧化能力是生物类黄酮的2.33倍，维生素E的1.6倍及维生素C的2.75倍，能帮助人体对抗许多疾病。

什么人可能不适合吃姜黄素？

1.孕妇及哺乳妇：目前尚未有姜黄对于怀孕或哺乳妇女安全性的相关研究，若想要摄取建议询问医师的意见

2.胆结石或胆道功能异常者：姜黄会促进胆汁分泌，因此胆结石或胆道异常患者而言可能不适合补充。

3.有服用抗凝血剂的患者：虽然目前发表的实证医学文献中没有指出姜黄素与抗凝血剂的交互作用，但因为姜黄本身就有抗凝血的功能，所以若您有在服用抗凝血剂，须小心使用姜黄。

4.糖尿病患者：有服药的糖尿病患者须小心使用姜黄，因高剂量的姜黄可能具有降血糖的效果，因此若同时有服用降血糖药物，须小心发生低血糖。

5.胃食道逆流或其他胃部疾病患者：因姜黄会导致部分人出现肠胃道症状，因此不建议有胃部疾病的人服用姜黄。

6.缺铁：在细胞模式中发现姜黄会螯合铁，而在小鼠模式中让在缺铁边缘的小鼠摄取姜黄，发现会让血比容、血色素、运铁蛋白饱和度、血清中的铁全部都下降，且有剂量效应，也发现小鼠肝脏及脾脏中的铁含量较低，虽然目前尚未有人体实验证实，不过推测在缺铁性贫血边缘或已经有缺铁性贫血的患者，也许不适合摄取姜黄补充剂。

7.手术后：因姜黄具有抗凝血活性，因此在手术后不建议摄取。

8.草酸钙结石患者：人体实验发现让健康受试者每天摄取3.2g姜黄4周后，尿中草酸的浓度会显度较高，因此建议有草酸钙结石的患者应避免高剂量的姜黄摄取。

9.肝、肾功能不全者：安全性仍未知。

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