说起“喝早酒”，就不得不说说湖北省的荆州公安县。公安县位于湖北省中南部边缘，距今2200多年历史，是全国重点粮油棉的生产基地，素有江南鱼米之乡的美誉。当地人说，这里有一个非常特殊的现象，那就是人们一早起来要喝早酒、吃火锅。

每天的一大清早，当地有一条非常有名的牛肉一条街就已经很热闹了。这家牛肉馆里面，早上七点的时候食客就已经很多了。这家牛肉馆的老板自豪地说，我们公安人喜欢喝早酒吃牛杂。

公安的牛肉火锅名气很大，由于色泽好、牛肉香浓，味道鲜美，受到了公安人的青睐。南来北往路过公安的人，都要来吃一顿牛肉火锅。公安人更是时常在早上约上三五好友，点上一锅牛肉火锅，再喝上两杯老酒。

在公安县，牛肉馆的生意特别好，总是从早到晚坐满了人。这里习惯喝早酒，早酒一喝了能管一天，比我们的中餐和晚餐还要丰盛。

由于公安县是长江上一个重要码头，过去很多码头工人搬运货物，从晚上一直忙到天亮，早上收工的时候，他们就三五成群地聚在一起，吃着火锅，喝上几杯酒，再回去休息。时间久了，就慢慢形成了喝早酒、吃火锅的习俗。

吃过了牛杂，还可以在汤里面放上千张和蔬菜等配菜，千张就是我们常说豆腐皮。来公安，就一定要做一回道地的公安人，来感受一下他们的“过早”，吃牛肉火锅，喝二两老酒。如今，喝早酒，吃牛肉火锅已经成为公安人生活中的一种享受，而这在味道鲜美的牛肉火锅，也成了他们百吃不厌的家乡美味。

位于重庆东南部的秀山古城，地处重庆、贵州、湖南三地的交界处，是土家族、苗族和汉族等多民族聚居地。整座古城面积0.28平方公里，以方字布局，纵横交错十街两巷。

秀山古城城内，黛瓦白砖的风火墙留存着江南风韵，黑瓦飞檐的吊脚楼充盈着民族风情。明清风格的木质民居，在石板路上依次排开，串联起古城的过往与当下，而热闹的早市就是在这样的街头巷尾中延续了上百年。

古城早市结束后，赶集的人们都会来到街边的小店里，点上一个烫锅，或者是一面牛肉面，喝上一壶早酒，与同伴谈天说地。

据在这里喝早酒的老“酒友”讲，以前乌杨码头上的打鱼的、拉纤的人们，辛苦了一晚上，早上“打平火”吃点早饭喝早酒。这里的“打平火”就是我们常说的凑份子的意思。在小店里，来上一碗热气腾腾的牛肉面，来上几样小菜，最主要是喝点白酒驱寒解乏。

我的坐标在北国冰城哈尔滨，也说说我们的“喝早酒”，我们这里的“早酒”不是上文所说的白酒或老酒，是啤酒，而且是哈尔滨啤酒厂的生啤酒。哈尔滨素有啤酒之乡的美誉，哈尔滨啤酒公司创建于1900年，是中国最早的啤酒制造商。每到夏季，就有图中这样的小店开始供应大罐生啤，一大早就有酒友前往捧场了。

这样的小店在哈尔滨已经很少了，也许在老道外的小巷中还能觅到它的踪迹。最早的生啤是用罐头瓶子装的，老酒友们至今还对罐头瓶的生啤津津乐道。多年前，在粮店工作的老同学被分流下岗，就租下了经纬九道街原是粮店的小门市，干起来了生啤店。

老同学厨艺不错，每天都会早早预备出熏酱菜和凉拌菜。北方人的下酒菜以熏酱菜和凉拌菜为精华，就是现今最流行的“撸串儿”，餐桌上也少不了熏酱菜和凉拌菜的身影。这个小店，几乎没有任何的装饰，菜品也是酱猪心、猪肝、干肠粉肠之类的，还有一些海带丝、干豆腐丝、花生米等小菜，简单得很。

对酒友们最有吸引力的，当属图中这样的大罐生啤。来小店的酒友们大多是附近的嗜酒的退休老人，大清早就会有铁杆酒友，急不可耐地来尝第一杯生啤酒。老酒友们对生啤的品鉴力极强，端起一杯刚打出来的生啤，一口就能立判是不是今天新来的酒。同学曾经把前日卖剩的大桶生啤放进大冰柜里，第二天打给老酒友们喝，老酒友们一品之下，淡淡地说，昨天的。

记得那时，小店里总是一大清早就挤满酒客，大多经济条件并不好，只点一个小凉菜，慢慢地喝上几大杯生啤，一副满足的样子。时而，几个老酒友会念叨一下，又有几个酒友“喝”没了，说完摇摇头，端起酒杯猛喝一口。

不管是白酒，还是啤酒，还是要喝出文化，喝得舒心，量力而行，有时有度，别沦落成浑身酒气的“酒鬼”才好。