安 吉 白 茶 的 前 世 今 生
鲍 扬
安吉白茶产于浙江省湖州市安吉县。自二十世纪八十年代以来，人们在品饮茶道，品饮全国十大名茶的过程中，逐渐发现了不在十大名茶之列的安吉白茶。安吉白茶具有’’叶白，脉绿，香郁，味醇，’’的特点，营养保健和药用功能显著。三十多年以来，安吉白茶如异军特起,在种植，销售，和饮用方面独树一帜，以极快的速度，蔓延全国，和全国十大名茶竞争媲美，越来越受到各地消费者的青睐。
先谈安吉白茶
的前世，安吉白茶距今已逾千年，翻开唐代茶圣陆羽的著作【茶经】，陆羽告诉我们 ；’’【永嘉图经】永嘉县东三百里
有白茶山。‘‘安吉属湖州，在唐代就是重要的茶区。【茶经】曰；’’浙西地区产的茶，以湖州产的最好，常州产的次之，宣州，杭州，睦州，歙州产的差些，润州，苏州产的又差一些。‘‘历史和现实都证明了茶圣陆羽所言是真理。正宗的【安吉白茶】，和现在杭州产的【西湖龙井】，歙州产的【黄山毛峰】，苏州产的【碧螺春】在一起品饮，毫不逊色，【安吉白茶】对人体感受舒适，口感极好，香高味鲜，氨基酸含量高，能增强人体抵抗病毒，细菌和真菌入侵的免疫能力。镇静安神，消除疲劳和提高学习，记忆能力。这是其它绿茶根本无法比拟的。
在我国古代历朝帝王中，嗜茶如命，爱茶如癖，品茶斗茶，首数北宋第八代皇帝宋徽宗赵佶。在宋徽宗赵佶的倡导下，北宋一朝茶诗，茶文兴盛，开创了中国茶文化史的先河，关于宋朝茶诗茶文的艺术性在中国文学史上也有一定的地位。
宋徽宗赵佶以皇帝之尊，在大观年间【公元1107-1110年】写下之【茶论】二十篇，后人称之为【大观茶论】。【大观茶论】
内容广泛，全书2800多字，首为序论，下分地产、天时、采择、蒸压、制造、鉴辨、烹点、白茶、罗碾、藏焙、品茗和外焙等二十目。【大观茶论】以陆羽【茶经】为立论基点，结合宋代的变革，详述茶树的种植，茶叶的采制，茶品的鉴别，见解独特。在【大观茶论】中，有一篇是专门描述白茶的，让我们共同欣赏，’’白茶；白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间，偶然生出，盖非人力所可致。正焙之有者不过四、五家，生者不过一、二株，所造止于二、三胯而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失，则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻，如玉之在璞，它无与伦也；浅焙亦有之，但品不及。‘‘这段文言文翻译成现代汉语是；白茶自成为一种独特的茶树，与一般普通的茶树不同，它的枝条婀娜柔软，自由舒展，随风摇曳；它的叶片薄嫩、呈现浅黄白玉石一样的颜色，【白茶一般都是在】山崖树林之中偶然生长出来的，并不是一般人工的力量可以得到的，贡茶中心产地之内有这种白茶的不超过四、五家，每家所种的白茶不超过一二株，每年所出产的白茶也就是二三胯而已。这种白茶每年新发出的芽叶并不多，而且饼茶特别难蒸压焙制加工。焙制茶的热水一旦未掌握火候，那么焙制出来的白茶就已经变味，与普通品级的茶无异。所以必须非常精细地制造，如果点茶【泡茶】等过程控制得适当，外观就显得浅黄明亮，汤色清澈、就像一块晶莹润泽的白玉在璞石之中，其它的茶品都无法与之相比。贡茶中官焙产地之外也有生长这种白茶的，但品质口感都远不及官焙之内的白茶。’’
读罢大观茶论白茶篇，感受甚深，总感觉【大观茶论】非宋徽宗赵佶所著。因为文章的语言、口气不应出自封建帝王之手，【茶论】作者应是一位深谙茶叶的种植，采择、茶饼的制作及收藏的实践经验非常丰富的技术人员，若非长期在茶区摸爬滚打的官员，是很难写得如此周全的。北宋的都城在现在的河南省开封市，当时北方亦不产茶，宋徽宗不可能就近考察茶叶生长情况，更不可能千里迢迢跑到福建建安考察种茶制茶技术。史料记载，宋徽宗从未去过福建。可以断定，大观茶论是伪书，宋徽宗在深宫，参考他人茶文献，完全掠为己有。对于普天之下莫非王土的帝王来说，这算什么？我权且认为；大观茶论打上皇帝所著的商标，茶书，也从低贱地位升上尊贵的祭坛。
在【大观茶论】中，宋徽宗认为白茶天下第一，专设一篇品评白茶，认为白茶是茶中之精品，可见宋徽宗最喜好的是白茶了，’’白茶自为一种，与常茶不同。盖非人力所可致。‘‘白茶是有绿茶变异而来的，生长在悬崖林壁之间，自然生长而成，不是人工种植的，而且茶树非常少，一处不过一、二棵，因此，白茶，在宋朝就十分贵重稀少。
当此时，福建有一茶农名叫王大诏，家里的白茶树在当时是独一无二的，产量不高，但制成的饼茶价格高，当时十分畅销，同行忌恨，设计陷害，使得这株茶树变得枯萎了。1065年
这株白茶树终于复活一棵桠枝，采摘焙制，造成一饼。王大诏不辞劳苦将此饼茶送给时任杭州知州蔡襄品尝。主客都十分珍爱白茶，可谓情深意重。蔡襄为此专门撰文记之，名曰【白茶记】。文中记载福建茶农王大诏一家种茶、制茶、卖茶的艰辛，不妨引录如下；’’王家白茶，闻于天下。其人名大诏，白茶唯一株，岁可作五，七饼，如五株钱大。方其甚时，高视茶山，莫敢与之角。一饼直钱一千，非其亲故，不可得也。终为园家以计枯其株。予过建安，大诏垂涕为余言其事。今枯桠辄生一枝，造成一饼，小于五铢钱。大诏越四千里，特携以来京师见余，喜发颜面，予之好茶固深矣。而大诏不远千里之役，其情如此，意谓予莫之省也。可怜哉！''
蔡襄的【白茶记】全文不足二百字，真实记录了建安茶农培制白茶的坎坷经历，反映了中国古代劳动人民对中国茶叶发展作出过巨大的贡献，是中国历代茶书、茶文，茶诗所没有的。蔡襄的【白茶记】是迄今为止惟一篇记述白茶的专文，在茶史史料上参考价值极大，实在难能可贵。
北宋帝王宋徽宗，在历史上有‘’昏庸之君‘’、‘’亡国之君‘’之称。他在位期间爆发了宋江、方腊等农民起义。是他将太宗赵光义的子孙全部送上了断头台，这是历史的报应。是他使中原的大好河山沦落于金人的铁蹄之下，是他使中原的百姓过着水深火热的痛苦生活。国运如此，白茶岂有不淹没之理。
新中国成立后，安吉白茶终于获得了新生。上世纪80年代初，在安吉天荒坪大溪横坑坞桂家场发现一株千年的白茶母树，安吉县当地主管部门高度重视，拨专款进行修复，培育，开发。
从此揭开安吉白茶大发展的新篇章。据安吉县农业局的同志介绍；安吉白茶通过无性繁殖进行扦插繁殖，并于1997年被浙江省农业厅正式认定为无性系茶树良种。定名’’白茶一号‘‘，安吉白茶从一棵母茶树开始，经过近二十年的培育、繁殖，到了二千年其种面积已达17万亩。年产安吉白茶1890吨，产值25.31亿元。为安吉县36万农民人均增收7000余元。2005年时任浙江省委书记视察天荒坪余村首次提出
了’‘’绿水青山就是金山银山‘’的科学论断。并评价安吉白茶‘’一片叶子富了一方百姓‘’。
由于安吉白茶的优良品质，和种植安吉白茶带来的巨大经济效益，种茶能手年赚几万元，种茶大户年赚几十万元，安吉白茶是名副其实的富民产业。2000年起，安吉的种茶大户们纷纷前往江西的吉安和上饶、贵州正安、江苏的南京和丹阳、河南光山和桐柏、重庆的涪陵、四川的邛崃和洪雅等地，承包茶山、茶
园，引种安吉白茶。安吉白茶的规模正在向全国扩大。
引种到外地安吉白茶，随着地域变化而应更名，江西产的应叫江西白茶，贵州产的应叫贵州白茶、重庆产的应叫重庆白茶。绝不能冒牌安吉白茶。外地白茶和安吉白茶外形相似，但价格和内质截然不同。外地白茶比安吉核心产区的白茶要早上市5-7天，以松阳为例，一芽一叶鲜叶价为130-150壹斤，4斤或4.5斤鲜叶做一斤干茶，算上加工费干茶成本价为550-600一斤。而安吉白茶主产地新茶，一芽一叶鲜叶价为200-240壹斤，4.5-5斤做一斤干茶，算上加工费成本价为1150-1200一斤。如此价格的悬殊，给精明的茶贩子带来了商机，出现在巢湖市场750-800一斤小芽抢新安吉白茶应是江西的，松阳的，不可能是安吉白茶。
其次，外地白茶和安吉白茶内质是不能同日而语的，外地白茶不是淡味，就是苦涩味重，不好喝，口感
差，但模样差不多。而安吉白茶开汤后，香气馥郁，沁人心脾
，白如玉霜的芽叶在鹅黄色的茶汤中飘荡，滋味特鲜爽回甘。外地白茶和安吉白茶在做工上也有区别，外地白茶属于轻微发酵茶，是中国六大类茶叶之一，采用’’
不揉不炒，自然萎凋，‘‘加工工艺制成；而安吉白茶是一类变异性茶树品种，其叶片因变异导致叶绿素缺失而呈白色，一般是按绿茶的加工工艺制作成茶，属于不发酵茶，所以，安吉白茶不是六大茶类中的白茶，而是属于绿茶。北京大学医学院教授齐伯力告诉我们，常喝绿茶能抑止癌细胞。
春天，笔者曾多次前往浙江省安吉县采访，观察安吉白茶的生长、制作，安吉白茶是一种稀有的绿茶品种，是安吉的山崖树林造就了安吉白茶的优异品质，离开了安吉，白茶变了味。正所谓：‘’橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同，所以然者何？水土异也。‘’安吉白茶是在低温情况下发生叶绿素缺失的遗传变异体绿茶，属于‘’低温敏感型的‘’茶叶，临界温度约23度，是茶树中的珍稀品种和特异性品种。安吉白茶的茶树产白茶时间很短，一般仅一个月左右。在春季，茶树因为叶绿素缺失，在淸明前长出的嫩芽为白色；在谷雨前，嫩芽颜色慢慢变淡，多数呈现玉白色；谷雨后到夏至前，又逐渐转为白绿相间的花叶。到了夏天，芽叶恢复成全绿。与一般绿茶无异。我们奉劝茶客；买质次价高的外地白茶，不如买价廉物美的原产地的黄山毛峰、太平猴魁、安溪铁观音。它们和安吉白茶一样，同属绿茶，氨基酸和茶多芬等原素含量高，能防癌治癌，保持身体健康。
我们建议，安吉县当地主管部门严令外地白茶空运安吉销售，冒牌安吉白茶，防止安吉县36万茶农的权益受到侵犯，保护全国的消费者利益。或建二个茶叶市场，一个是外省白茶市场，一个是安吉白茶市场，制定有效措施，使安吉白茶这个继西湖龙井茶之后，获得第二位原产地保护的殊荣，落到实处。愿安吉白茶是白茶之祖的牌子越做越硬，如今的安吉县是名符其实的白茶之乡。全国富裕成度极高的文明县之一。
(2019-10-30 15:49:59) 
加载中…