调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。

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一般有以下几种：

营养调和油

营养调和油（或称亚油酸调和油），一般以向日葵油为主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，调制亚油酸含量为60%左右，油酸含量约30%，软脂含量约10%。

经济调和油

以菜籽油为主，配以一定比例的大豆油，其价格比较低廉。

风味调和油

就是以菜籽油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成“轻味花生油”，或将前三种油与芝麻油以适当比例调合成“轻味芝麻油”。

煎炸调和油

用棉籽油、菜籽油和棕榈油按一定比例调配，制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好，烟点高的煎炸调和油。例：山茶油符合标准 其耐高温的特性是油品中最好的。

高端调和油

例如山茶调和油、橄榄调和油，主要以山茶油、橄榄油等高端油脂为主体。

市场上多数食用调和油都是以较为廉价的大豆油或菜子油为基础油，加上少量花生油、坚果油等较贵油种，而命名时却突出较贵的单一油品，例如花生调和油、橄榄调和油等，造成其“名贵”假象。

专家表示，调和油配比国家没有标准，食用调和油市场存在混淆概念、随意冠名等问题，特别是调和油成分和配比标准模糊不清，让不少企业有“暗箱操作”的空间。“比如以较高价格销售的所谓‘橄榄调和油’‘花生调和油’，实际橄榄油、花生油含量很少。”