近年来，在各种大蒜制品让人眼花缭乱的市场上，一种叫做“黑蒜”的东西横空出世，宣称具有“降血脂、降血压、软化血管、改善睡眠、改善便秘，针对肠胃寄生虫有缓解作用”等等。现在，吃黑蒜已成为一种时尚。那么黑蒜究竟是什么？真有这么强大的功能吗？http://static.1sapp.com/image/p/2017/11/12/1510459121133032.png?imageView2/2/w/750/q/80/format/jpeg黑蒜不是一个特别的大蒜品种，而是普通大蒜经过特殊加工的产物，黑蒜的制作并不复杂，但很漫长。简单而言，黑蒜又名发酵黑蒜，就是把鲜大蒜在高温的条件下加热一个月以上，甚至长达两三个月。经过几十天的持续加热，鲜大蒜便成了黑蒜，大蒜变得绵柔而酸甜，特有的刺激味也消失了。对许多人来说，黑蒜的风味口感更具有吸引力。

黑蒜制作的历史很短暂，从韩国人发明它至今，不过十来年。由于大蒜是一种比较特殊的蔬菜，刺激的气味，悠久的历史，传说中的各种各样“保健功能”，吸引了很多人。发酵后的黑蒜一进入市场，因风味口感有所改善，更重要的是活性成分的增加，一下子在市场上取得了相当大的成功。韩国人甚至在美国都开了一家公司销售黑蒜制品，还颇有市场号召力。

黑蒜有什么秘密能让人们如此疯狂追捧？实验发现，鲜大蒜变成黑蒜之后，大蒜中的抗氧化成分的含量或者活性大大增加了。比如有文献报道蒜氨酸的含量增加了5~6倍，还有文献检测类超氧化物歧化酶活性、过氧化氢清除活性以及多酚含量，结果分别增加了13倍、10倍和7倍。http://static.1sapp.com/image/p/2017/11/12/1510459160122735.png?imageView2/2/w/750/q/80/format/jpeg至于黑蒜的抗癌作用，目前也只有非常初步的实验研究，而未真正得到证实。目前来看，黑蒜不失为一种风味独特的食品，适当吃些确实没有什么坏处。但如果指望它来防病治病，还是醒醒吧，不要太天真了！