北宋宫中弃用定器而改用汝瓷，大多以定器有芒不堪用之说为依据。因为南宋诗人陆游在其《老学庵笔记》中记有“故都时，定器不入禁中，惟用汝器，以定器有芒也”和叶寘《坦斋笔衡》中记有“本朝以定州白瓷器有芒不堪用，遂命汝州造青瓷窑器”，他们为定器不入宫所作的推论，为当下瓷器研究和鉴赏者们所认同，仅仅因为他们生活在那个遥远的年代，比我们更有发言权。
定窑是继邢窑之后北方烧造白瓷历史最长，影响更广泛、更深远的窑系，所以它当之无愧的被列为宋代五大名窑之一，现藏于各大博物馆的定窑瓷器件件精美无比（见图1），如此完美的尤物怎么会被皇上看不上而弃用呢？愚以为“定器有芒不堪用”的说法缺乏说服力。
覆烧，是定窑窑工在生产过程中一次重要的创新。有人说采用覆烧工艺可提高产量和成品率，这种说法难圆其说，因为覆烧不等同于叠烧（未发现覆烧定器内底有涩圈或外底露胎），而是将瓷胎扣放在匣钵或窑体内，增大胎体与底面的接触，增强瓷胎放置的稳定性，并不能增加装烧量。相反，由于定窑瓷器大多薄胎薄釉，尤其是碗盘口沿更薄，覆烧对瓷胎成型施釉到晾胎都提出了更高要求，如果胎釉晾得不够干，烧制过程中必然会出现塌陷、变形和流釉，成品率、产量反而会降低。
定窑采用覆烧工艺后，居然用金属（包括金、银、铜等）对瓷器芒口进行了包裹（就是所谓的“金定”），不但增加了工艺难度和生产周期，而且成本也会上去，如此大费周折，相信绝不只是因器口有芒而作出的补拙之举，必定有它的价值考量和市场定位。我认为：经过金属包裹的瓷器外观更加华丽富贵，迎合了北宋上流社会炫富心理；窑场能根据客户需求定制生产不同档次的的金定，提高产品附加值，增加收益。由此推断，定窑覆烧瓷初期的消费群体应是小众的，面向富人的，而且很成功，这可从定窑覆烧工艺得以广泛传播中得到印证。
我们还可从南宋景德镇湖田窑仿烧定窑器中寻找到答案：（见图2）
图2
湖田窑印花大碗（口径21.5CM,底径7CM,高8.5CM）
这只薄胎薄釉大碗制作精美，器型规整，矮圈足，满釉；碗外素面无纹（见图3)，碗内六出筋，六组印花盆栽莲花次第排列(见图4、5、6、7、8），内底一株牡丹花开正艳（图9）。
我们重点观察一下该碗在芒口的处理上非常用心，窑工对口沿进行了糙化处理，为下一道包金工艺作了充分的准备，便于金属能与瓷器紧密的结合在一起。（见图9）
由此我们可以推断，定窑在瓷器芒口处理上一定是下足了功夫的，这可从美国大都会博物馆藏定窑大碗包金实例中得到佐证（见图1）。同时，我们还可从下面两件”土定“在芒口处理上的做法得到启示。所谓土定（见图10），就是北方定窑系中生产民用瓷器的窑场，尽管瓷器从釉色到瓷化程度都存在较大差距，但在芒口处理上仍然毫不马虎（见图11），从图中我们可以看到瓷器上遗存的金属氧化物。
那么北宋为什么会重汝而轻定呢？我认为可有两种解释：一是皇帝审美情趣使然。定窑瓷器以象牙白和象牙黄为主色，虽然也有其他如紫定传世，但数量很少，长期使用缺少变化的定瓷必定会求新求变。汝瓷则以天青和月白色为主调，尤其釉面玻璃质感强，有类玉效果，契合了宋人崇尚美玉的审美观。二是北方战乱不断，交通阻塞，定瓷难以南运汴京，北宋皇宫只得就近定制和自置窑场来烧制宫庭用瓷。
这仅是笔者的一管之见，欢迎有专攻的同好能给予引导指正。
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(2018-01-29 18:20:53)