牛肉各部位肉详解与品享方法

原切牛排之嫩肩牛排

牛肉，以其营养丰富，味道鲜美在欧美国家为主要肉食，近些年来，国内随着经济水平的提高和对高品质生活的追求，牛肉的消费量逐年大幅度提高，但人们对牛肉的营养价值．烹饪方法和品享方法还不太了解，“吃牛肉吗”从专业角度，向大家详细讲解牛肉各部位肉以及怎样吃的既健康又营养。

先讲解原切牛排。原切牛排，也叫原味牛排，是从牛排部位肉直接切割而成，没有经过调理加工的牛排。

嫩肩牛排，是牛肩胛后方的一块肉，形状似辣椒，又叫辣椒肉，肌肉中带有细细的肉筋，口感筋道，有嚼劲，又不失绵软多汁。
牛排肉分草饲牛排和谷饲牛排。草饲板腱牛排口感略粗，但营养高，更健康，价格低，而谷饲板腱牛排口感细膩，价格高。
嫩肩牛排可切片煎烤，厚度可根据自己需要切成1cm，2cm，3cm。熟度在欧美国家的饮食习惯中是3至5成熟，在国内建议在6至7成熟，口感柔软多汁，肉汁不多，不失口感。
还有非常重要的是，做牛排的部位肉都是冷冻肉，经过－38℃的低温杀毒杀菌处理，安全卫生。如果用鲜肉煎牛排是不可以的，因为没有排酸和低温杀菌处理，对身体极不安全。
嫩肩牛排的做法：把嫩肩牛排在常温下化开至常温，用湿巾或纸吸干水分，开大火，锅内放少许橄榄油或牛油，以2cm嫩肩牛排为例，放入牛排煎1分钟，再翻面煎1分钟，两面反复各煎2分钟取出，净置4分钟后就可切片食用。可根据牛排厚薄度和火大小来调整煎制时间。在煎制牛排前先用黑胡椒或牛排酱等调料腌制半小时，也可在煎制过程中加海盐或黑胡椒，抑或在煎制完成后蘸食牛排酱等调味料食用。要煎制原味，更能品享牛排的原汁原味的清香。