要形成气泡，就要使水分子能够离开液体表面并包围气体，如果液体表面张力很大，水分子就无法克服其水分子间的吸引力而离开水面，形成气泡的，因此，水的表面张力和发泡就有着十分重要的关系，水的表面张力越大，发泡就越难，泡沫就越难以形成，而反之，表面张力越小，水分子就越容易包围空气而脱离水面，形成气泡。

因此，降低水的表面张力，使之达到水分子能够在包围空气的情况下离开水面的程度，就成为发泡的一个最重要的技术因素和基本要求。