沉浸式餐饮何处寻？

昨日，我在中山的皇鸽餐厅品尝了美味的鸽子饭，还享用了一碗滋补的鸽子汤。而今天，我又在德益友餐厅体验了地道的粤式早茶，马拉糕、核桃包、虾饺皇、蒸鲈鱼、汤包、凤爪、香芋排骨等应有尽有，品种繁多，让我大饱口福。这两家餐厅的共同之处，便是它们都享有良好的口碑，顾客络绎不绝。

按理说，如此受欢迎的餐厅，应该很容易在其他城市开设分店，复制成功。然而，我在上海却未曾见过这样的餐厅，不禁让人纳闷。细思之下，我觉得原因可能有以下几点。

首先，这两家餐厅的店面都相对较大，在租金相对低廉的中山或许不是问题，但在寸土寸金的上海，这样的店面规模可能就显得有些奢侈了。店面大，意味着经营风险也随之增加，尤其是在遇到YQ等特殊时期，更是考验餐厅的承受能力。

其次，部分菜品的制作时间较长，比如鸽子饭需要等待40分钟，蒸鲈鱼也需要一段时间。在上海这样时间就是金钱的城市，顾客可能很难接受如此长的等待时间。

再者，在这两家餐厅用餐，给人一种沉浸式的体验。特别是粤式早茶，可以从早上一直吃到中午，大半天的时间就这样在悠闲中度过。然而，这样的消费方式也导致了翻台率不高，总的营收和坪效也就相对有限。同时，这种慢节奏的消费方式，可能也不太适应上海快节奏的生活步伐。

由此，我得到了一些启发。像皇鸽、德益友（粤式早茶）这样的餐饮店，似乎天生就适合在中山这样轻松、休闲、舒适度高的城市经营，而不太适合上海这样的一线城市。如果你想要寻找那份轻松和惬意，或许就应该来到像中山这样的城市，走进皇鸽、德益友（粤式早茶）这样的餐饮店，去寻找那份属于你的答案。