鳗鱼的营养价值非常高，所以被称作是水中的软黄金，有“水中人参”之美誉。在中国以及世界很多地方从古至今均被视为滋补、美容的佳品。但是你知道鳗鱼骨的营养价值么，别着急，往下看！

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1：鳗鱼怎么去骨：

1. 将鳗鱼鱼头用钉子钉住，从脖子处下刀，

切至脊椎骨然后横向顺着脊椎骨切至鱼尾， 片下一半的鱼肉;  

2. 同样脖子处，仅将鱼骨切断，刀横向顺着脊椎骨切至鱼尾，即将鱼骨提取出来；

2：鱼骨的营养价值：

  鳗鱼脊椎骨——最理想的天然生物钙源  鳗鱼“万里洄游”的超强体能源自其高度发达的脊椎骨骼。

一条鳗鱼从头到尾的营养价值高居鱼类之首，鳗鱼脊椎骨则是营养物质的主要聚集处，其中含有丰富的钙、磷，十余种氨基酸和大量的维生素群等等，同时兼具一般钙源无法比拟的优势：  ——天然纯净。鳗鱼堪称“地球上最纯净的鱼”，它对生存水质的要求极高，只要水中稍有污染物质，就无法忍受。研究人员发现，鳗鱼脊椎骨中几乎没有杂质，依靠现代生物技术完全可以提取出高纯度的钙。  ——钙质生物利用率高。营养学权威断言“钙的吸收，要有合适的钙磷比例”，鳗鱼脊椎骨钙磷比例接近2：1，与母乳天然吻合，是国际公认的钙质吸收最佳比例，安全易吸收。适合儿童、中老年人、孕产妇等不同人群食用的钙；  市场上的鳗钙主要就是以鳗鱼脊椎骨做为原料，添加其它辅助材料生产的。

3：鳗鱼骨的做法：

最简单的就是拿来油炸，香酥可口，

另外也可以拿来熬汤，营养丰富。

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