制作磅蛋糕失败的各种原因，请对号入座！_知麦烘焙_

(2017-11-12 17:00:00)

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分类：蛋糕技巧

磅蛋糕，又叫奶油蛋糕、重奶油蛋糕或布丁蛋糕，高脂高糖高油但因其奶香浓郁，口感润泽，实在太好吃了！所以还是有那么多人无视减肥计划，见到就吃。磅蛋糕是基础中的基础，做起来挺简单的但是很多人还是会有一系列问题。

磅蛋糕为什么会塌陷、组织粗糙、内部有孔洞、外焦里生呢？下面就来根据你遇到的问题找找原因吧~

一个完美的磅蛋糕需要满足怎样的条件：

1、蛋糕中间稍微膨胀隆起，平坦或形成完美裂缝；

2、表皮较薄，色泽均匀呈金黄色；

3、蛋糕内部组织均匀，细腻，没有气孔；

4、口感松软、香味浓郁；

……

这就是我们需要达到的标准，而与之对应的就是我们所遇到的各种问题了。

1、配方的比例不对。泡打粉太多、砂糖过量；

2、操作不当。过早打开烤箱或者烘焙时震动了模具；

1、颜色太深可能是因为烤箱的上火温度太高，颜色太浅则是烤箱整体温度偏低导致，解决这个问题只需要按照自己遇到的情况调节烤箱问题即可；

2、砂糖添加过多；

1、可能是因为烤箱温度过高，导致蛋糕表皮迅速升温变干后烤焦，而此时蛋糕内部却还是生的；

2、烘烤时间不够；

1、泡打粉过多，糖过多，液体不足；

2、搅拌不足，内部混合不均匀，导致内部气体过多；

1、混合蛋糕面糊时，搅拌方法有问题，没有将四周的油脂和中间的面糊混合彻底，导致油脂下坠、面糊混合不均匀，产生孔洞。

2、灌模时没有轻震模具排出空气，模具内部留有空白；

……

搞清楚问题之后，赶紧改正，来做个美味的磅蛋糕吧！

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