正宗柳州螺蛳粉技术配方螺蛳粉制作秘方

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去柳州不吃螺蛳粉不算去过柳州，柳州最有特色的名吃之一，就是香辣美味的螺蛳粉了！

螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺丝熬出来的，味道鲜美，香辣爽口，螺蛳粉的特色在于它微腥香辣的汤，让人吃了忘不了，吃了还想吃！

螺蛳粉的制作方法步骤如下：

首先将螺丝洗净，去掉尾巴，沥干螺蛳水，开锅烧热油，放入生姜、大蒜、辣椒干、紫苏等佐料爆炒出味后，倒入螺蛳均匀翻炒，加入食盐、蚝油、鸡精、生抽、料酒煮 至 4分熟加水，小火慢炖 2小时以上。

汤的关键在于：加水之前你所加入的配料，每个人的操作习惯不一样，各人的秘方也有所出入，上好的汤料配方是要花钱买的，如果汤做不好，再亮的米粉食客吃了也不会再来了，汤基本做好后，就放在炉子上慢慢熬。汤最大的亮点是油，油要够，辣椒要多，味要够辣，汤的上面要看到冒着红红的辣椒油，看着很有食欲。

制作螺蛳粉需要的配料：

1、石螺 ，红干辣椒 ，红 辣椒油 ，豆腐乳 ， 酸笋 ，清水，姜 。

2、主料

3、秘制香料

主料： 猪筒骨 ，鸡骨架 ，鸡油

秘制香料配方： 八角，沙姜 ，三奈，丁香 ，花椒，桂皮

制作：

（1）先将石螺清水洗净，浸泡2日出泥后，剪去尾尖，用水冲洗后待用。

（ 2）将主 料中的猪骨，鸡骨入锅上火炖开后，将鸡油清洗放入汤锅熬 1.5小时出味。

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