青海老八盘，由八种凉菜、八种热菜等组成，是独具青海地方特色风味的宴席。以其热菜为主，是炸、熘、煮、蒸、炒、烧、炖等烹饪技术的菜品。是青海高原河湟谷地独特上乘宴席菜肴，以其特有的韵味和菜品，在青海高原享有盛誉。

老八盘入席之前，餐桌上会先摆上各式干果、糖果和手碟；宾客入席之后，第一道菜品是“全盘”，并配以醋、油、香菜一碗。由入席者分别盛给各位坐席者，然后依次八个凉菜。（老习俗，老八盘是分两天吃完，第一天先吃“全盘”和“八个凉菜”；第二天才会吃“八热菜”。青海人爱喝青稞酒，且好客，在吃凉菜时已经喝醉了，所以青海人喝酒时会说一句话“我又没见着热菜”，所以热菜会再第二天吃。）

      全盘  —— 是青海老八盘最重要的一道菜品，盛菜的盘子超大、菜量足，花样多。如今青海人吃酒席宴时很多都没有“全盘”这道菜，这种感觉，就像只吃几道菜而已，并有真正没吃酒席宴一般，可见“全盘”在老八盘中的重要地位。

http://www.qingzangmei.com/wp-content/uploads/2017/02/1.jpg—— 全盘" />

“全盘”做法

 

1、将肉丝、菠菜丝、粉丝、芹菜、豆芽等做熟加工，加以佐料拌均匀后盛如盘中；

 

2、将莴笋（黄瓜）、午餐肉（火腿肠）、卤牛肉、卤猪肉等切成片，与红甜排骨等均匀拼盘摆入刚做好的“五丝”的大盘中；

 

3、将煮熟的鸡蛋用细线分成四瓣，摆在拼盘最上面；

 

4、将香菜点缀在菜品上装饰精美

 

5、最后配上醋、油一起端上席。