说起酒，每个人心中一定都有自己的印象。酒是中国历史上乃至现代都必不可少且地位及其重要的一种特殊的饮料。尽管世界上酒的种类不胜其数，但中国的酒的发展与酒文化的发展别具一格。 按《神农本草经》中的记载，酒起源于神农时代。人们公认的酒祖，是夏朝的杜康。《说文解字》中记载：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。《世本八种》记载道：“仪狄始作，酒醪，变五味，少康作秣酒。”认为酒的起源是“大禹令仪狄造酒”。不论中国酒的起始在哪儿，这些历史资料都证明了中国酒的历史悠久。在中国酒几千年的发展历史上，历朝历代的百姓沿袭前朝的经验，凝结当代的智慧，无不为酒的发展添上精彩的一笔。其中宋朝就是一个典型的时代。

宋朝的酿酒业发展，是在唐代酒业繁荣的基础上的更进一步。随着商品经济的快速发展、官方对于酿酒这一行业的重视和支持以及市民阶层的兴起，酒的消费群体日益增多。同时政府将酒作为一项重要的财政收入来源，于是实行专利榷酒政策，官营酿酒业经常推出各类新品酒。官方禁止民间私卖酒，需要购买官曲才有售卖的权利。民间迫于官方的价格昂贵，大多按照前朝的方法在自家酿酒，分布分散的家庭酿造业水平也有了不小的提升。在宋朝，喝酒也同样形成了一种社会风气。“惟恐人不饮酒”。非常著名的“杯酒释兵权”的故事也发生在北宋时期。总结看来，在前朝发酵工艺的基础之上，宋朝的酿酒业发展达到了历史上一个新的顶峰。

宋朝酿酒业的一大显著特点，就是黄酒的酿造开始进入鼎盛时期，这时候的优质酒已经初步完成了从米酒到黄酒的过渡。在一些关于酒的书籍中，将酒的品种按照现代分类法分为了黄酒、果酒、配制酒和白酒四大种类。其中黄酒的历史最为悠久，可以说和中国的酒发展同源。黄酒是世界三大古酒之一，属于中国独有的酿造酒。黄酒是以大米、黍米、粟等谷物为原料，经过蒸煮、糖化和发酵，最终压滤而成，酒精含量较低，一般为14%—20%。黄酒含有氨基酸等多类营养成分，也被称为“液体蛋糕”。由于宋朝经济中心的南移，黄酒的制造在南方发展迅猛，尤其是江浙一带的黄酒，口味醇厚，知名度高。

在中国历史上，和酒一同出现的，除了各种佳话故事以外，最多的就是诗歌。诗酒文化也一直是中华文化中独特而别有韵味的存在。《诗经》中便有“即醉以酒，即饱以德”的记载。文人墨客喜爱饮酒，以微醺酿诗意，以酒抒情，寄托以诗歌。每个朝代都有数量繁多描写酒的诗歌，宋朝也不例外。最有名的爱酒的宋朝诗人便属苏轼，林语堂评论他为“造酒实验家”。苏轼在饮酒诗人上虽然没有李白那样令人印象深刻，但他不仅饮酒，还自己酿酒，曾著《东坡酒经》，比宋朝时期最著名的酒类书籍《北山酒经》问世时间还要早。 欧阳修、黄庭坚、晏殊、陆游等诗人也留下了许多与酒有关的诗篇。文人写酒，大多借酒谈风雅，以酒抒发心中所想。不过也不乏有对酒种类的提及和描述，为后人研究当时酒业的发展提供依据。

按文献记载，宋朝时期黄酒的种类有米酒、红酒、糟酒、羊羔酒等等。接下来文章将从这些品种分类别展开描述，探寻诗歌中不同种类的黄酒以及其特点。

米酒——“酿久者，酒醇而丰”

按照苏轼的《东坡酒经》所载，宋朝的米酒作为黄酒的一种，与现在南方米酒的生产类似。以糯米或者是粳米为原料，采用酒药和饼曲，酿造三十天而成。米酒在宫廷和民间都广受欢迎，各地也有不同名称的米酒。

黄庭坚曾作诗言：“无因光禄赐官酒，且学潞公灌蜀茶。”在这里提及的就是光禄酒，光禄酒是宫廷酒的一种，由光禄寺生产而成，一般为朝廷国事用酒。从“官酒”二字可以看出，这种酒不是普通的米酒，起码在级别上，要根据官场的级别来判断是否有权引用。在黄庭坚得到光禄酒以后又言：“翰林来馈光禄酒，两家水鉴共寒光。”可以看出对于当时的官员来说，能够饮用到光禄酒是很荣幸的事情。

“旧香馀味记黄封，厌见春泥满眼红。”诗人陈师道这样描述他对黄封酒的印象。在宋朝有关宫廷酒的诗歌中，“黄封”一词出现的频率尤其高。苏轼的诗中，不止一次提及黄封酒。“新年已赐黄封酒，旧志仍分赤尾鱼”、“为我取黄封，亲拆官泥赤”等等。苏辙也曾多次提及黄封酒：“白酒黄封开潋滟，朱樱青笼落提携。”之所以叫黄封，是因为酒坛用黄色的绸缎封住，这是光禄寺内酒坊专门生产供皇帝喝的酒。宋朝帝皇将其赏赐给臣下，受赐者不仅品尝如此品质高的美酒，内心也多激动不已，往往写诗夸奖庆祝。

无论是光禄酒还是黄封酒，都是内酒坊所制造而成。而内酒坊造酒的原料都是用米，工艺来源于河州的蒲中，所以也叫蒲中酒。内酒坊的米酒是北宋品质最好的米酒，不仅得益于原材料的优质，也取决于宫廷对内酒坊造酒工匠和程序的严格要求。

不仅是宫廷，民间对米酒也有自由的酿造工艺。在吕南公的《初酿》诗中我们可以看到：“岁稔谷价卑，家家有新酿。诸邻皆屡醉，吾舍只空盎。” “搔然且湛炽，督迫薪火旺。衰迟念杯觞，伺立久肮脏。夜闻瘠沸韵，侧枕屡欣畅。朝来见浮蛆，喜气愈豪壮。槽端乍流沥，指面已遥漾。”这些诗句生动地描述了宋代家庭酿制酒的常见场景。在宋朝，制米酒已是意见稀松平常的事。

苏轼喜欢自己酿酒，也喜欢为自己酿的酒作诗取名。“玉粉轻黄千岁药，雪花浮动万家春。”在这首《浣溪沙》中，杜甫将米酒上漂浮的糯米比作雪花，生动地描述了米酒的形象。在他的《浊醪有妙理赋》中，他把人生哲理融入到酒的制作和品味中。“稻米无知，岂解穷理？曲捏糱有毒，安能发性？乃知神物之自然，盖与天工而相并。”这也体现了米酒的特点——以米为原料，以饼曲为媒介，利用大自然的神奇原理发酵而成酒。

黄庭坚作《酒》一诗，其中也提到“户有浮蛆春盎盎，双松一路醉乡门。” “浮蛆”就是漂浮在酒面上的泡沫或膏状物。陆游诗云：“乱插酴醾压帽偏，鹅黄酒色映觵船。” “新酥鹅儿黄，珍橘金弹香。天公怜寂寞，劳我以一觞。”这些诗句都描述了酒的特点。

红酒——“大槽并裂猩血流”

此处红酒与我们现在认知的红酒不一样。现在我们所知道的红酒是葡萄酒的一种，属于果酒。此处的红酒也是黄酒的一种，不过颜色为红色。有以下几种猜想：效仿唐朝取醴酒煮成红色、加入红色染色物质使酒变色以及使用红曲酿酒。在本文指红曲制酒。红曲制酒是红色是因为红曲中的红曲霉产生的色素融入了酒中使得酒变色。《红酒歌星西京刘郎》中载红曲酒“曲生奇丽乃如许”。红曲在宋朝的运用在中国的酿酒史上有着重要的意义。文献记载古人发现红曲的时间远远早于宋朝，但是从宋才开始慢慢为民间广泛运用，到了明清时期红曲酒才进入一个繁盛的发展时期。

自然，诗人们对红曲也印象深刻。苏轼在《次韵钱穆父马上寄蒋颖叔二首》中写道“剩与故人寻土物，腊糟红曲寄驼蹄。”刘涣在《送王廷桂还姑苏》中写道“惜别缓斟红曲酒，伤心况对白蘋花。”王十朋在《买鱼行》中写道“止将烟水作生涯，红曲盐鱼荷裹鲊。”不过宋人对红曲的制作方法并未多提及，不过红曲酒所需的红曲霉是一种容易受其他菌类影响，需要高温才可繁殖的微生物，从诗歌中红曲在民间百姓生活中的平常和分布广泛可以看出宋代人们对微生物的运用、对酿酒的技艺有了新的提升。《鸡肋编》中亦提及“江南、闽中公私酝酿皆红曲酒”，也可看出其受欢迎的程度。

糟酒——“回收酒糟再造而成”

糟酒在宋朝相关文献的记载较少，但是在《北山酒经》中有关于“猥酒”一类酒的记载，制作工艺与糟酒无异，可看成是同一类酒。糟酒是利用回收的酒糟二度加工而成，酒中掺杂着大量的渣滓和酒糟，更是浊酒。与清酒相反，糟酒更多成为平民百姓的饮品，所以在诗文中的痕迹寥寥。有些县城的百姓也以制造糟酒为业，但极少有官府制造糟酒。《物类相感志》中记载糟酒：“糟酒酱蟹，入香白芷，则黄不散。”只是对糟酒保存时间长做了一个简要的介绍。

不过诗人杨万里有一句闻名的诗可以看做是提到了糟酒：“浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计。”浊酒大抵就是浑浊的糟酒，这也与杨万里当时的境遇相符合。宋祁的《岁周移书课版》中有一句是对猥酒的描述“后车常击毂，猥酒不空肠。”

羊羔酒——“米一石，肥羊肉七斤，曲十四两”

羊羔酒在宋朝属富贵人家的饮品，因原料昂贵、制作工序复杂而著名。南宋文学家周必大的《再赋羊羔酒》云：“日日茅柴帚扫愁，羶荤暂逐富儿游。山中万足无美禄，剩作酒材供拍浮。”体现了羊羔酒的昂贵以及美味。羊羔酒“色泽白莹，入口绵甘”如羊羔之味甘色美，受到无数酒客的赞美。

“试开云梦羊羔酒，快泻钱唐药王船。”苏东坡在与客人畅饮时，也写下了夸赞羊羔酒的诗句。陈造在诗《张守送羊羔酒将以三绝次韵答之其二》中写：“小槽清凝带膻香，酿法知非羸角羊。拜赐未辞乾讲舌，呼儿留得荐蒸尝。”羊羔酒的口味纯美，大补元气令许多人追捧。在文献搜索中，羊羔酒经常作为官宦之间互相送礼的礼品，大多数搜索到的宋朝诗也都以某某赠羊羔酒为题，可见其意义之独特珍贵。

钩藤酒（也作钓藤酒）——“以藤吸取”

钩藤酒是宋朝独特的一种黄酒类型。南宋末人朱辅的《溪蛮丛笑》中记载湖南南部山地的钓藤酒：“酒以火成，不醡不篘，两缶西东，以藤吸取，名钓藤酒。”是南部山区少数民族独有的一种低度酿造酒。

南宋江西籍诗人赵蕃在诗《喜晴》中写道：“更拟年丰酒初贱，钩藤免饮涩如棠。”这是现今能找到的为数不多对钩藤酒的描写诗句。可以看出，钩藤酒面向的受众也是平民，且口味奇异，在南方丘陵山地间分布，与当地的自然环境有密不可分的关系。

不过陆游也有做关于钩藤酒的描述，《老学庵笔记》中：“辰溪靖州蛮饮酒以鼻，一饮至数升，名钩藤酒，不知何物。醉则男女聚而踏歌。”不过学界普遍认为陆游对钩藤酒的描述缺乏依据，存在杜撰成分。

    宋酒不仅种类繁多、不同名字的酒有成百上千种，而且在味道上有所革新，技法上也趋于成熟。因篇幅及研究深度有限，本文只展现了部分能搜到来源的诗歌，并未呈现当时所有的诗歌。宋朝的黄酒分布广泛，上至宫廷皇室，下至乡野百姓皆能一酌其香醇。而遍布宋朝各地，与各个阶层皆有接触的文人墨客，通过饮酒，或借酒抒情，或获取风雅意趣，或追求中国探寻自由、忘却生死利禄及荣辱的“酒神精神”。同时，他们也用诗歌记录下了宋朝的酿酒业、酒文化，再现当时制酒饮酒情形，成为历史的见证者。因酒作诗，以诗言酒。从诗歌中，我们对于酒的了解也更深刻。