又到大白菜上市的季节，城里的超市、蔬菜店、蔬菜摊，随处可见新鲜、嫩绿、干净的大白菜，商贩们将大白菜一棵棵，一摞摞摆放在显眼的位置，等待人们的挑选购买。我每次路过蔬菜摊时，看到青嫩的大白菜，总会不由的联想到自家的田地…… 母亲站在一片白菜地里，将干草用垄沟里的水浸泡后，拧成绳状，捆在长得不够紧实大白菜上，以防长散，这一场景是多么的熟悉。

大白菜是一种最常见的蔬菜，它产量高、易栽培、存储时间长、价格低，在各种蔬菜品种中占有相当重要的地位，尤其在北方；它被称作“蔬菜之王”。在过去物质不够丰富的年代里，大白菜是人们餐桌上最普通、最常见、最具代表性的食物之一。据说（百度）大白菜是中国特有的蔬菜品种，早在东汉就已经被人们当作蔬菜开始食用了，到了南北朝时期史料中出现了关于它的记载，当时被称为崧（sōng）。

老家地处冀南地区，村里地势低，地下水丰富，土壤和气候条件非常适宜大白菜的种植；历史上村庄还曾用过“菜园村”这个名字，可见种菜这一习惯在村里古而有之。

我记得，每到立秋前后，母亲从供销社买回白菜籽，洒在翻松的水地一角。几日后，待白菜籽长成幼苗，再将它们一株株移开，移到更广阔的能浇水的地里。白菜这种作物，特别需要水的滋润，没有水，白菜是不可能长成大个的，当然肥料也很重要。那时给白菜施肥，主要靠一些秸秆灰和自家茅厕里的大粪，因为当时化肥还没有得到广泛的使用，当然化肥是需要钱来买，老百姓那里舍得。那时我年龄尚小，尚不能当一个成年劳力使用，但田里的活计早熟悉不过了；施肥的时候，诺大的两只粪桶足有八九十斤，我挑不起，每次只好掏上半桶，把扁担的担链调到最低处，才能勉强挑起；挑着担子走在路上摇摇晃晃，脚下稍不留神就会粪洒满身。有了水和肥料的滋养，白菜的生长速度极快，一天一个样。有时我蹲在被大粪浇灌的白菜旁，看着它们一天天长大，额头尽管布满了汗珠，肩膀压的酸痛，但内心却是满足的，幸福的。

那时村里种植大白菜很少打农药，即使有些虫子，也不大碍事。但有一种非常顽固的叫“蚁蚶”（白菜蚜虫）的害虫，最令人厌恶，它们成群结队的聚集在白菜的卷芯叶子里，很难去除，直到白菜成熟时还有。即使现在，这种虫子依然存在，如果你留心观察，路边的菜农的白菜上还会有（超市里的相对少）。不过，不必担心，这种虫子，用清水多冲洗几遍就能冲掉了，不会影响食用（个人观点）。

自然生长的大白菜收获时节，一般在霜降前后。以前，每到这个时候，家家户户都会储存很多大白菜，以备过冬食用，那时不像现在随时可以买到新鲜蔬菜，到了冬天全靠白菜和土豆。那时我们家每年会种好多好多蔬菜，仅白菜一样就有两三种，像青帮子，大包头，圆白菜等等；种的多了是为了一部分留着自己吃，一部分分给邻村的大姨一家子。如果赶上丰收，我和母亲还会推着排子车到别的村子去叫卖，换些钱；现在想起来，那会儿的我真够勇敢，如果换做今天，无论如何是不敢当众表现的，这大概是生活所迫吧！也许只有在艰苦生活环境下，才会真正懂得人生的不易。

大白菜的食用方法也很多，比如爆炒，水煮，腌制，剁饺子馅等等；近年随着火锅在北方的火爆，大白菜当仁不让的成了蔬菜中的主角，但凡吃火锅，就会点大白菜，至少作为吃货的我是这样想的。过去，在老家白菜一直与土豆、粉条、豆腐等食材混在一起吃的，老家人称“大锅菜”，无论是红白喜事，还是盖房搬家，都少不了大白菜炖的大锅菜。后来随着生活条件的逐渐改善，老家人办事、请客，特别是红事，不愿再将大白菜作为主食材了，在他们看来大白菜有些不够档次，主人的大锅菜里如果放了白菜，会被人笑话说抠门。我觉得是吃饱撑的；就像是现在的某些城里人不愿吃肉一样，生活好了，人们也开始讲究了。

白菜还有个很讨喜的谐音“百财”寓意百事发财，从外表上看大白菜根小果实大，上绿下白，一层包裹着另一层，越往中间越嫩，不含杂质，简单、白净、质朴，确实具有一番特殊的清白之气；这不仅单单作为一种食材而言的，更多的是一种象征，谁不喜欢清清白白，实实在在的东西，怪不得大白菜讨人喜爱。临近老家的县城因为盛产白菜，专门弄了一个又高又粗的白菜雕塑，修建了广场，供人们观赏游。

近年来，随着人们生活水平的不断提高，不再像过去一样大量的去储存大白菜。吃白菜，只是为了换口味和解腻，特别是整天游走于各种饭局的人，吃惯了生猛海鲜，大鱼大肉，吃回白菜算是给刁难的嘴巴以“改善”，再说现代人不是讲究清淡吗，大白菜无论从外表还是口感都符合要求。

上个礼拜回老家，走时母亲专门从地里砍了几棵新鲜的大白菜放在车上，回到城里后我把它们整齐的摆着阳台上，看着它们青白朴实的样子，我仿佛又回到了三十年前那个收获的时节；我跟在母亲身后，肩膀上扛着一根扁担，一步一步的走向田里……

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