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螃蟹，是卡尔最喜欢吃的水中物，

无论是海里的，还是淡水里的螃蟹，

我都喜欢。。。

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有个问题，想与大家分享一下：

螃蟹表面颜色一般是以青色为主，当我们把它进行加热、烹饪之后，

螃蟹就会从青色变成红色，这究竟是为什么呢？

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再来一道：香辣蟹！

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欣赏完美味，该分析问题了！哈！

螃蟹为什么会从青色变成红色？

虾蟹体表的颜色主要是由其甲壳真皮层中的色素细胞所决定的，通常在虾蟹壳体表层有许许多多的色素物质存在，这些色素基本都是属于青黑色的，其中含有一种色素叫作虾青素，虾青素通常情况下与蛋白质结合，故不显红色。

当螃蟹和虾经过高温加热的时候，诸多的色素物质就会逐一被破坏，因为虾青素性质更为稳定，遇高温不易被破坏，所以此时虾青素得以和蛋白质脱离，从而呈现出其原本的红色，此时也就神奇般的突显了出来，所以在这个时候我们所见到的虾蟹都是以红色为主。不过，虾青素并不是均匀的分散在虾蟹的表面，我们可以看到红色的部位一般集中在虾蟹的背部，而其腹部则很少见，这是因为虾青素在其腹部存量很少。

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虾青素是什么？

虾青素其实是一种红色的类胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。

加热后可与蛋白质脱离，呈现出其原有的红色。虾青素有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病作用。

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虾加热后变红，科学原理也是如此！

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