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酸辣土豆丝、土豆炖牛腩，是同学们很爱吃的菜。不知道大家有没有注意到：土豆刚切开的时候，水嫩水嫩的，泛着诱人的黄色，但是，过了不久，就变黑了，让人没有了食欲。

切开的土豆，放一会后，为什么变黑了那。。。

• 土豆  水果刀  骨碟
  

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              把土豆切成条状，注意用刀安全！     

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    15分钟后。。。变色了！

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      为什么变色了？

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原理

土豆的酚类物质在空气中氧化，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。不仅土豆，苹果也是这样，还有不少蔬菜都会发生这种褐变。食物吃新鲜，虽然这样发黑的土豆不影响使用。

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